Quali sono i migliori consigli per preparare dessert per pasticceria?

Pastry Puff è un impasto delicato, traballante e versatile che viene spesso venduto pre-fatto nei negozi di alimentari. Questo impasto commerciale può eliminare gran parte del lavoro per preparare dessert per pasticceria, ma deve comunque essere gestito con cura. Quando si prepara questi tipi di dolci, il fornaio deve mantenere l'impasto molto freddo, tagliarlo solo con gli strumenti più acuti e assicurarsi che il forno sia molto caldo prima della cottura. A seconda del tipo di dessert, il cuoco deve anche evitare di schiacciare i bordi della pasticceria. Le crostate, le borse dei mendicanti e i fatturati presentano bordi piegati per necessità, ma i dessert a soffiatura a strati dovrebbero essere lasciati liberi di gonfiare il più possibile.

La pasticceria soffice più pronta viene congelata, rendendolo troppo rigido per funzionare subito. Il cuoco dovrebbe in genere posizionare la scatola in frigorifero per scongelare fino a 24 ore prima dell'uso. Bisogna fare attenzione a evitare di mettere qualsiasi cosa sopra la pasticceria, perché schiacciarla in questo modo può impedire che si alzi La LAter. Una volta completamente scongelato, il cuoco dovrebbe scartare la pasta e distribuirla su una superficie fresca, come un tagliere di marmo, vetro o di legno. Anche un bancone coperto di carta cerata funziona bene.

Quando si tagliano la pasta sfoglia, gli strumenti dovrebbero essere molto affilati, garantendo un bordo tagliato in modo pulito. Strumenti che non sono abbastanza acuti possono premere insieme gli strati all'interno della pasta sfoglia e impedirgli di salire. Un coltello da cucina appena affilato o una pinza di pizza generalmente fa il trucco. I fogli di pasta possono essere tagliati in piccoli quadrati per realizzare dessert a strati o in quadrati 3 pollici (circa 6 cm) e più grandi per ravioli da dessert, fatturati e borse del mendicante in miniatura.

Le otturazioni per i dessert per pasticceria soffice dovrebbero essere a temperatura ambiente o leggermente refrigerati. I ripieni caldi potrebbero sciogliere il burro nell'impasto, che si fonderebbe insieme gli strati di pasta. Il cuoco dovrebbe preparare otturazioni in umido, come COmpote e smalti di frutta, in anticipo in modo che possano raffreddare per diverse ore. Alcuni potrebbero persino fare queste otturazioni la sera prima e raffreddarle nel frigorifero. Un'altra opzione prevede la realizzazione di un ripieno freddo, come una cheesecake alla panna montata o la frutta refrigerata macerata nello zucchero.

Il cuoco dovrebbe in genere cucchiaio il ripieno al centro di ogni forma di pasticceria. Coloro che producono dessert a sfioro a strati dovrebbero cucchiaio un po 'ripieno su una piazza per pasta sfoglia e poi posizionare delicatamente un secondo quadrato sopra il ripieno. I bordi non devono essere schiacciati, permettendo all'intero dessert di aumentare uniformemente.

I bordi delle crostate dovrebbero essere arrotolati delicatamente per creare un labbro attorno al perimetro del dessert. I quadrati di pasta sfoglia per fatturati e ravioli devono essere riempiti, quindi piegati e premuti delicatamente lungo i bordi. La pressatura delicata dovrebbe tenere insieme i bordi senza espellere tutta l'aria. Le borse dei mendicanti sono piccole buste di pasticceria con gli angoli attorcigliati in alto. Il maisQui sono schiacciati per necessità e il resto della pasta dovrebbe gonfiare leggermente, ma non sarà leggero come altri dessert di pasticceria.