Quels sont les meilleurs conseils pour faire des desserts de pâte feuilletée?

Pouffle Pastry est une pâte délicate, squameuse et polyvalente qui est souvent vendue pré-fabriquée dans les épiceries. Cette pâte commerciale peut prendre une grande partie du travail par la fabrication de desserts de pâte feuilletée, mais il doit toujours être manipulé avec soin. Lors de la préparation de ces types de bonbons, le boulanger doit garder la pâte très froide, la couper avec uniquement les instruments les plus pointus et s'assurer que le four est très chaud avant la cuisson. Selon le type de dessert fabriqué, le cuisinier doit également éviter d'écraser les bords de la pâtisserie. Les tartes, les sacs à main des mendiants et les chiffres d'affaires comportent des bords serrés par nécessité, mais les desserts en pâte feuillette en couches doivent être laissés libres pour souffler autant qu'ils le peuvent.

La pâte feuilletée la plupart destinée à l'emploi est congelée, ce qui le rend trop rigide pour fonctionner tout de suite. Le cuisinier doit généralement placer la boîte au réfrigérateur pour décongeler jusqu'à 24 heures avant utilisation. Il faut prendre soin d'éviter de mettre quoi que ce soit sur la pâtisseter. Une fois complètement décongelé, le cuisinier doit déballer la pâte et l'étaler sur une surface fraîche, comme une planche à découper en marbre, en verre ou en bois. Un comptoir couvert de papier ciré fonctionne également bien.

Lorsque vous tranchez la pâte feuilletée, les outils doivent être très nets, assurant un bord propre. Les outils qui ne sont pas assez nets peuvent appuyer ensemble les couches à l'intérieur de la pâte feuilletée et l'empêcher de monter. Un couteau d'assurance fraîchement tranché ou une trancheuse de pizza fait généralement l'affaire. Les feuilles de pâtisserie peuvent être coupées en petits carrés pour faire des desserts en couches ou en carrés de 3 pouces (environ 6 cm) et plus grand pour les raviolis de desserts, les chiffres d'affaires et les sacs à main du mendiant miniature.

Les garnitures pour les desserts de pâte feuilletée doivent être soit à température ambiante, soit légèrement réfrigérée. Les garnitures chaudes pourraient faire fondre le beurre dans la pâte, ce qui fusionnerait les couches de pâtisserie ensemble. Le cuisinier doit faire des garnitures cuières, comme le COMpotes et glaçons de fruits, à l'avance afin qu'ils puissent refroidir pendant plusieurs heures. Certains pourraient même faire ces garnitures la nuit précédente et les refroidir au réfrigérateur. Une autre option consiste à faire une garniture à froid, comme un gâteau au fromage à la crème fouettée ou des fruits réfrigérés macérés dans du sucre.

Le cuisinier doit généralement déposer la garniture sur le centre de chaque forme de pâtisserie. Ceux qui font des desserts en pâte feuillette en couches devraient déposer un peu de garniture sur un carré de pâte feuilletée, puis placer doucement un deuxième carré sur le dessus de la garniture. Les bords ne doivent pas être écrasés, permettant au dessert entier de monter uniformément.

Les bords des tartes doivent être enroulés doucement pour créer une lèvre autour du périmètre du dessert. Les carrés de pâte feuilletés pour les revirements et les raviolis doivent être remplis, puis repliés et appuyés doucement le long des bords. Un pressage doux devrait garder les bords ensemble sans expulser tout l'air. Les sacs à main des mendiants sont de petites poches de pâtisserie avec les coins tordus ensemble en haut. Le maïsLes ers ici sont écrasés ensemble par nécessité, et le reste de la pâte doit gonfler légèrement, mais ne sera pas aussi léger que les autres desserts de pâte feuilletée.