Was sind die besten Tipps, um Blätterteigdesserts zu machen?
Blätterteig ist ein zarter, schuppiger und vielseitiger Teig, der in Lebensmittelgeschäften häufig vorgefertigt wird. Dieser kommerzielle Teig kann einen Großteil der Arbeit aus der Herstellung von Blätterteigdesserts erstellen, aber er muss trotzdem mit Sorgfalt behandelt werden. Bei der Zubereitung dieser Art von Süßigkeiten muss der Bäcker den Teig sehr kalt halten, ihn nur mit den schärfsten Instrumenten schneiden und sicherstellen, dass der Ofen vor dem Backen sehr heiß ist. Abhängig von der Art des Desserts muss der Koch auch vermeiden, die Ränder des Gebäcks zu zerkleinern. Törtchen, Bettlerbäder und Umsätze sind aus der Notwendigkeit geschnittene Kanten heraus, aber überlagte Blätterteigdesserts sollten so viel frei wie möglich frei sein.
Das fertige Blätterteig wird gefroren und macht es zu steif, um sofort zu arbeiten. Der Koch sollte die Schachtel in der Regel bis zu 24 Stunden vor dem Gebrauch im Kühlschrank auf das Auftauen legen. Es muss darauf geachtet werden, dass etwas auf das Gebäck aufgetaucht ist, da das Zerkleinern dies auf diese Weise zu verhindern kann, dass es la steigtter. Sobald der Koch vollständig aufgetaut wurde, sollte er das Gebäck auspacken und auf einer kühlen Oberfläche wie einem Marmor-, Glas- oder Holzschneidebrett ausbreiten. Ein wachspapierbedeckter Zähler funktioniert ebenfalls gut.
Beim Schneiden des Blätterteigs sollten die Werkzeuge sehr scharf sein und eine sauber geschnittene Kante sicherstellen. Werkzeuge, die nicht scharf genug sind, können die Schichten zusammen in das Blätterteig drücken und verhindern, dass sie steigt. Ein frisch schädlicher Schuhmesser oder ein Pizza-Slicer macht im Allgemeinen den Trick. Die Blätter von Gebäck können in kleine Quadrate geschnitten werden, um überschichtete Desserts oder in Quadrate 3 Zoll (ca. 6 cm) und für Dessert -Ravioli, Umsätze und Miniaturbettler -Geldbörsen größer zu machen.
Füllungen für Blätterteigdesserts sollten entweder Raumtemperatur oder leicht gekühlt sein. Warme Füllungen könnten die Butter im Teig schmelzen, die die Schichten des Gebäcks zusammen verschmelzen würden. Der Koch sollte gedünstete Füllungen machen, wie Co.MPOTES und Obstglasuren im Voraus, damit sie mehrere Stunden abkühlen können. Einige mögen diese Füllungen in der Nacht zuvor sogar machen und sie im Kühlschrank kühlen. Eine weitere Option besteht darin, eine kalte Füllung zu machen, wie Schlagsahnekäsekuchen oder gekühlte Obst, die in Zucker mazeriert sind.
Der Koch sollte die Füllung normalerweise in die Mitte jeder Gebäckform geben. Diejenigen, die überschichtete Blätterteigdesserts herstellen, sollten ein wenig Füllung auf einen Blätterteigplatz geben und dann vorsichtig ein zweites Quadrat auf die Füllung legen. Die Kanten dürfen nicht zerquetscht werden, sodass das gesamte Dessert gleichmäßig steigen kann.
Die Kanten von Torten sollten vorsichtig gerollt werden, um eine Lippe um den Umfang des Desserts zu erzeugen. Blätterteigquadrate für Umsätze und Ravioli müssen gefüllt, dann umklappt und vorsichtig entlang der Ränder gedrückt werden. Das sanfte Drücken sollte die Kanten zusammenhalten, ohne die gesamte Luft auszusetzen. Bettlerbäder sind kleine Gebäckbeutel mit den Ecken, die oben zusammengedreht sind. Der MaisDie hier sind aus der Notwendigkeit zusammengedrückt, und der Rest des Gebäcks sollte leicht pusten, aber nicht so leicht wie andere Blätterteigdesserts.