Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia deserów z ciasta puchowego?
Puff Ciasto jest delikatnym, łuszczącym się i wszechstronnym ciastem, które często jest sprzedawane wstępnie wykonane w sklepach spożywczych. To ciasto komercyjne może zająć wiele pracy z robienia deserów z ciasta, ale nadal należy je traktować. Przygotowując tego rodzaju słodycze, piekarz musi zachować ciasto bardzo zimno, pokrój je tylko najostrzejszymi instrumentami i upewnić się, że piekarnik jest bardzo gorący przed pieczeniem. W zależności od rodzaju wytwarzanego deseru kucharz musi również unikać zmiażdżenia krawędzi ciasta. Tarty, torebki żebraków i obroty zawierają zaciśnięte krawędzie z konieczności, ale warstwowe desery z ciasta zaczepiące powinny być wolne, aby zaciągnąć tak bardzo, jak to możliwe.
Najbardziej gotowe ciasto zabrakowe jest zamrożone, dzięki czemu jest zbyt sztywne, aby od razu pracować. Cook powinien zazwyczaj umieścić pudełko w lodówce, aby rozmrozić do 24 godzin przed użyciem. Należy zachować ostrożność, aby uniknąć nakładania czegokolwiek na ciasto, ponieważ zmiażdżenie go w ten sposób może zapobiec wzniesieniu LAter. Po całkowitym rozmrożeniu kucharz powinien rozpakować ciasto i rozłożyć je na chłodnej powierzchni, takiej jak marmur, szkło lub drewniana deska do krojenia. Funkcja woskowa pokryta papieru również działa dobrze.
Podczas krojenia ciasta zabrania narzędzia powinny być bardzo ostre, zapewniając czystą krawędź. Narzędzia, które nie są wystarczająco ostre, mogą razem wcisnąć warstwy w ciasto zabrania i zapobiec ich powstaniu. Świeżo ostrożny nóż do parowania lub połysk pizzy ogólnie wykonuje sprawę. Arkusze ciasta można pokroić w małe kwadraty, aby wytwarzać warstwowe desery lub na kwadraty 3 cale (około 6 cm) i większe na ravioli deserowe, obroty i torebki żebraka.
Napełniania deserów z ciasta zaczepienia powinny być albo temperatury pokojowej, albo lekko schłodzone. Ciepłe wypełnienia mogą stopić masło w cieście, które połączyłyby warstwy ciasta. Kucharz powinien wykonywać duszone wypełnienia, takie jak COMpotes i glazury owocowe, wyprzedzając czas, aby mogły ostygnąć przez kilka godzin. Niektórzy mogą nawet zrobić te wypełnienia poprzedniej nocy i schłodzić je w lodówce. Inna opcja polega na robieniu zimnego napełniania, takiego jak bita kremowy sernik lub schłodzone owoce macerowane cukrem.
Cook powinien zazwyczaj rzucać się na nadzienie na środku każdego kształtu ciasta. Osoby wytwarzające warstwowe desery z ciasta zaczepiące powinny łykać trochę napełniania na placu zabrania, a następnie delikatnie umieścić drugi kwadrat na napełnieniu. Krawędzi nie mogą być kruszone, umożliwiając równomierny deser.
Krawędzie tarty powinny być delikatnie zwinięte, aby stworzyć wargę wokół obwodu deseru. Kwadraty zabrania ciasta dla obrotów i ravioli należy wypełnić, a następnie złożyć i delikatnie naciskać wzdłuż krawędzi. Delikatne naciskanie powinno utrzymać krawędzie razem bez wydalania całego powietrza. Torebki żebraków to małe torebki z ciasta z zakrętami skręconymi razem na górze. Kukurydzaers tutaj są zmiażdżone z konieczności, a reszta ciasta powinna lekko się zaciągnąć, ale nie będzie tak lekka jak inne desery z ciasta zaciągnięcia.