Vilka är de bästa tipsen för att göra smördegsavesserter?

smördeg är en delikat, flagnande och mångsidig deg som ofta säljs förlåten i livsmedelsbutiker. Denna kommersiella deg kan ta mycket av arbetet med att göra smördeg -desserter, men den måste fortfarande hanteras med försiktighet. När du förbereder dessa typer av godis måste bagaren hålla degen mycket kall, klippa den med bara de skarpaste instrumenten och se till att ugnen är väldigt het innan du bakar. Beroende på vilken typ av efterrätt som görs måste kocken också undvika att krossa bakkanten. Tarts, tiggare plånböcker och omsättningar har krympade kanter av nödvändighet, men skiktade smördeg -desserter bör lämnas fria för att puffa så mycket de kan.

Mest färdiga smördeg kommer fryst, vilket gör det för styvt att arbeta med direkt. Kocken bör vanligtvis placera lådan i kylen för att tina upp i upp till 24 timmar före användning. Man måste vara försiktig för att undvika att sätta något ovanpå konditoriet, för att krossa det på detta sätt kan förhindra att det stiger LAter. När kocken har tinats helt, bör kocken packa upp konditoriet och sprida den ut på en sval yta, till exempel en marmor, glas eller träskärbräda. En vaxpappersbelagd räknare fungerar också bra.

När du skivar smördeg, bör verktygen vara mycket skarpa och säkerställa en rentklippta kant. Verktyg som inte är tillräckligt skarpa kan trycka på skikten inuti smördeg och förhindra att det stiger. En nyförskjuten kniv eller pizzaslicer gör i allmänhet tricket. Bakternas ark kan skäras i små rutor för att göra skiktade desserter eller i rutor 3 tum (cirka 6 cm) och större för dessert ravioli, omsättningar och miniatyr tiggare plånböcker.

Fyllningar för smördeg -desserter bör antingen vara rumstemperatur eller något kyld. Varma fyllningar kunde smälta smöret i degen, vilket skulle smälta samman baklagren. Kocken ska göra stuvade fyllningar, som CoMPOTES och fruktglaster, i förväg så att de kan svalna i flera timmar. Vissa kan till och med göra dessa fyllningar kvällen innan och kyla dem i kylen. Ett annat alternativ handlar om att göra en kall fyllning, som vispad grädde ostkaka eller kyld frukt macererad i socker.

Kocken bör vanligtvis sked fyllningen på mitten av varje bakverk. De som gör skiktade smördeg -desserter bör sked lite fyllning på en smördeg -torg och placera sedan försiktigt en andra fyrkant på toppen av fyllningen. Kanterna får inte krossas, vilket gör att hela efterrätten kan stiga jämnt.

kanterna på tårtor bör rullas försiktigt för att skapa en läpp runt efterrättens omkrets. Sous -bakre rutor för omsättningar och ravioli måste fyllas, sedan vikas över och pressas försiktigt längs kanterna. Mild pressning bör hålla kanterna ihop utan att utvisa hela luften. Tiggars plånböcker är små bakverk med hörnen vridna ihop överst. Majshär här är krossade av nödvändighet, och resten av bakverket bör puffa något, men kommer inte att vara lika lätta som andra smördegserserter.