Quais são as melhores dicas para fazer sobremesas de massa folhada?
A massa folhada é uma massa delicada, escamosa e versátil que geralmente é vendida pré-fabricada em supermercados. Essa massa comercial pode tirar grande parte do trabalho de fazer sobremesas de massa folhada, mas ainda deve ser tratado com cuidado. Ao preparar esses tipos de doces, o padeiro deve manter a massa muito fria, corte -a apenas com os instrumentos mais nítidos e verifique se o forno está muito quente antes de assar. Dependendo do tipo de sobremesa que está sendo feita, o cozinheiro também deve evitar esmagar as bordas da massa. Tartas, bolsas de mendigos e turnovers apresentam bordas crimpadas por necessidade, mas as sobremesas de massa folhada em camadas devem ser deixadas livres para inchar o máximo possível.
A massa folhada mais pronta é congelada, tornando-o muito rígido para trabalhar imediatamente. O cozinheiro geralmente deve colocar a caixa na geladeira para derreter por até 24 horas antes do uso. Deve -se tomar cuidado para evitar colocar qualquer coisa no topo da massa, porque esmagá -lo dessa maneira pode impedir que ele suba later. Depois de descongelado completamente, o cozinheiro deve desembrulhar a massa e espalhá -la em uma superfície fria, como um mármore, vidro ou tábua de corte de madeira. Um contador coberto de papel de cera também funciona bem.
Ao cortar a massa folhada, as ferramentas devem ser muito nítidas, garantindo uma borda de corte limpo. As ferramentas que não são nítidas o suficiente podem pressionar as camadas dentro da massa folhada juntas e impedir que ele suba. Uma faca de paring ou fatia de pizza recém-afastada geralmente faz o truque. As folhas de massa podem ser cortadas em pequenos quadrados para fazer sobremesas em camadas ou em quadrados de 3 cm (cerca de 6 cm) e maiores para ravioli de sobremesa, turnovers e bolsas de mendigo em miniatura.
Os recheios para sobremesas de massa folhada devem ter temperatura ambiente ou levemente gelados. Os recheios quentes podem derreter a manteiga na massa, que fundiria as camadas de massa. O cozinheiro deve fazer recheios cozidos, como coMpotas e esmaltes de frutas, antes do tempo para que possam esfriar por várias horas. Alguns podem até fazer esses recheios na noite anterior e relaxar na geladeira. Outra opção envolve fazer um recheio frio, como cheesecake de chantilly ou frutas geladas maceradas em açúcar.
O cozinheiro geralmente deve colher o recheio no centro de cada forma de massa. Aqueles que fazem sobremesas de massa folhada em camadas devem colher um pouco de recheio em um quadrado de massa folhada e, em seguida, coloque suavemente um segundo quadrado em cima do recheio. As bordas não devem ser esmagadas, permitindo que toda a sobremesa suba uniformemente.
As bordas das tortas devem ser enroladas suavemente para criar um lábio ao redor do perímetro da sobremesa. Os quadrados de massa folhada para turnovers e ravioli devem ser preenchidos, depois dobrados e pressionados suavemente ao longo das bordas. A prensagem suave deve manter as bordas juntas sem expulsar todo o ar. As bolsas dos mendigos são pequenas bolsas de pastelaria com os cantos torcidos juntos no topo. O milhoOs ers aqui são esmagados por necessidade, e o resto da massa deve inchar levemente, mas não será tão leve quanto outras sobremesas de massa folhada.