Qual é a conexão entre higiene e haccp?
O Programa de Análise Perigosa e Pontos Críticos de Controle (HACCP) da Food and Drug Administration dos EUA é um programa aceito internacionalmente que ajuda a regular a segurança dos alimentos vendidos nos EUA e exportados para vários outros países. A higiene e o HACCP andam de mãos dadas, pois a limpeza é vital para manter os alimentos adequados para o consumo humano. Muitas diretrizes da HACCP instruem os fabricantes e atacadistas sobre as maneiras mais higiênicas de armazenar, preparar e enviar alimentos.
A higiene e o HACCP não se aplicam apenas aos trabalhadores humanos responsáveis pelo processamento de alimentos. Por exemplo, várias diretrizes específicas para os requisitos de limpeza do setor de laticínios para ordenhar celeiros, equipamentos e tanques de pasteurização. Também de vital importância para manter o leite puro e não contaminado com bactérias estão as práticas de higiene envolvendo as vacas; Não apenas o equipamento de ordenha deve ser limpo, mas as vacas também devem estar limpas. Detalhes da prática de higieneOs ICEs descritos pelo HACCP são precisos, até as instalações de lavagem das mãos que devem estar disponíveis para os funcionários e como as vacas devem ser lavadas antes da ordenha.
HACCP cria mais do que apenas diretrizes para os processos higiênicos que os indivíduos devem seguir. Também existem programas de treinamento disponíveis com informações sobre higiene e HACCP que descrevem práticas adequadas para a manutenção higiênica de instalações e equipamentos, além de práticas pessoais, como lavar as mãos. Os materiais de teste podem ajudar os empregadores a garantir que seus funcionários saibam a importância da higiene adequada ao trabalhar em torno de alimentos.
Uma das maiores áreas que o HACCP supervisiona é a indústria de serviço de alimentos. Aqui, a higiene é crucial por vários motivos. Alimentos crus e cozidos geralmente estão próximos um do outro, e o HACCP tem folhas de programa detalhando a maneira correta de limpar as superfícies de cozimento, frigideiras, pratos e outrosUtensílios para garantir que alimentos crus potencialmente perigosos, como o frango, não contaminem outros alimentos. A necessidade de limpar adequadamente as superfícies que entram em contato com os alimentos fornece uma ligação vital entre higiene e HACCP.
Também sob o guarda -chuva da higiene e do HACCP está a responsabilidade para estabelecer diretrizes para a indústria de suco e frutas. Aqui, a limpeza das frutas transformadas em suco é vital para a pureza do produto final. As diretrizes abrangem tópicos, incluindo se as frutas devem ou não ser lavadas por pressão e com que frequência os tanques de armazenamento precisam ser completamente limpos para manter um ambiente higiênico. Outros procedimentos higiênicos incluem a esterilização de recipientes antes que o suco seja engarrafado, estabelecendo estações de lavagem das mãos para aqueles que lidam com frutas e garantindo que a polpa restante seja descartada corretamente.