Hva er forbindelsen mellom hygiene og HACCP?

Programmet for farlig analyse og kritiske kontrollpunkter (HACCP) fra U.S. Food and Drug Administration er et internasjonalt akseptert program som hjelper til med å regulere sikkerheten til mat som selges i USA og eksporteres til en rekke andre land. Hygiene og HACCP går hånd i hånd, ettersom renslighet er avgjørende for å holde matvarer egnet til konsum. Mange HACCP -retningslinjer instruerer produsenter og grossister om de mest hygieniske måtene å lagre, tilberede og sende mat.

Hygiene og HACCP gjelder ikke bare de menneskelige arbeiderne som er ansvarlige for matforedling. For eksempel skisserer en rekke retningslinjer som er spesifikke for melkebransjens renslighetskrav for melkefjøs, utstyr og pasteuriseringstanker. Også av vital betydning for å holde melk ren og uforurenset med bakterier er hygienepraksis som involverer kyrne; Ikke bare skal melkeutstyret være rent, men kyrne skal også være rene. Detaljer om hygienepraksisICES skissert av HACCP er presise, ned til håndvaskfasilitetene som skal være tilgjengelige for ansatte og hvordan kyr skal vaskes før melking.

HACCP skaper mer enn bare retningslinjer for de hygieniske prosessene som enkeltpersoner skal følge. Det er også treningsprogrammer tilgjengelig med informasjon om hygiene og HACCP som skisserer riktig praksis for hygienisk vedlikehold av fasiliteter og utstyr samt personlig praksis som å vaske hender. Testmaterialer kan hjelpe arbeidsgivere med å sikre at de ansatte vet viktigheten av riktig hygiene når de jobber rundt mat.

Et av de største områdene som HACCP fører tilsyn med, er matserviceindustrien. Her er hygiene avgjørende av flere årsaker. Rå og kokt mat er ofte i nærheten av hverandre, og HACCP har programark som beskriver riktig måte å rengjøre kokeflater, panner, retter og annetRetter for å sikre at potensielt farlige rå mat som kylling ikke forurenser andre matvarer. Nødvendigheten av riktig rengjøring av overflater som kommer i kontakt med mat gir en viktig kobling mellom hygiene og HACCP.

Også under paraplyen til hygiene og HACCP er ansvaret for å etablere retningslinjer for juice- og fruktindustrien. Her er frukten av frukt om til juice avgjørende for renhet av sluttproduktet. Retningslinjer dekker emner, inkludert om frukt skal trykket vasket eller ikke, og hvor ofte lagringstanker må rengjøres grundig for å opprettholde et hygienisk miljø. Andre hygieniske prosedyrer inkluderer sterilisering av containere før juice flaske, og etablerer håndvaskestasjoner for de som håndterer frukt, og sikrer at resterende masse blir avhendet ordentlig.