Quel est le lien entre l'hygiène et le HACCP?
Le programme d'analyse dangereux et de points de contrôle critique (HACCP) de la Food and Drug Administration des États-Unis est un programme internationalement accepté qui aide à réglementer la sécurité des aliments vendus aux États-Unis et exportés vers un certain nombre d'autres pays. L'hygiène et le HACCP vont de pair, car la propreté est vitale pour maintenir les denrées alimentaires adaptées à la consommation humaine. De nombreuses directives HACCP enseignent aux fabricants et aux grossistes sur les façons les plus hygiéniques de stocker, de préparer et d'expédier de la nourriture.
Hygiène et HACCP ne s'appliquent pas aux travailleurs humains responsables de la transformation des aliments. Par exemple, un certain nombre de directives spécifiques à l'industrie laitière décrivent les exigences de propreté pour la traite des granges, des équipements et des réservoirs de pasteurisation. Les pratiques d'hygiène impliquant les vaches; Non seulement l'équipement de traite doit être propre, mais les vaches doivent également être propres. Détails de la pratique de l'hygièneLes ICE décrits par HACCP sont précis, jusqu'aux installations de lavage des mains qui devraient être disponibles pour les employés et comment les vaches doivent être lavées avant la traite.
HACCP crée plus que de simples directives pour les processus hygiéniques que les individus devraient suivre. Il existe également des programmes de formation disponibles avec des informations sur l'hygiène et le HACCP qui décrivent les pratiques appropriées pour l'entretien hygiénique des installations et de l'équipement ainsi que des pratiques personnelles telles que le lavage des mains. Le matériel de test peut aider les employeurs à s'assurer que leurs employés connaissent l'importance de l'hygiène appropriée lorsqu'ils travaillent autour de la nourriture.
L'une des plus grandes domaines que HACCP supervise est l'industrie du service alimentaire. Ici, l'hygiène est cruciale pour un certain nombre de raisons. Les aliments crus et cuits sont souvent à proximité les uns des autres, et HACCP a des feuilles de programme détaillant la bonne façon de nettoyer les surfaces de cuisson, les casseroles, les plats et autresUstensiles pour s'assurer que les aliments crus potentiellement dangereux tels que le poulet ne contaminent pas d'autres aliments. La nécessité de nettoyer correctement les surfaces qui entrent en contact avec les aliments fournissent un lien vital entre l'hygiène et le HACCP.
également sous l'égide de l'hygiène et du HACCP se trouve la responsabilité de l'établissement de directives pour l'industrie du jus et des fruits. Ici, la propreté des fruits transformés en jus est vitale pour la pureté du produit final. Les lignes directrices couvrent des sujets, notamment si les fruits doivent être lavés par la pression et la fréquence à laquelle les réservoirs de stockage doivent être soigneusement nettoyés afin de maintenir un environnement hygiénique. D'autres procédures hygiéniques incluent la stérilisation des conteneurs avant que le jus ne soit en bouteille, l'établissement de stations de lavage des mains pour ceux qui manipulent des fruits et de s'assurer que la pulpe restante est correctement éliminée.