Was ist die Verbindung zwischen Hygiene und HACCP?
Das HACCP -Programm (Hazardous Analysis and Critical Control Points) der US -amerikanischen Food and Drug Administration ist ein international anerkanntes Programm, mit dem die Sicherheit von Lebensmitteln in den USA verkauft und in eine Reihe anderer Länder exportiert wird. Hygiene und HACCP gehen Hand in Hand, da Sauberkeit von entscheidender Bedeutung ist, um Lebensmittel für den menschlichen Verzehr zu halten. Viele HACCP -Richtlinien unterweisen Hersteller und Großhändler über die hygienischsten Möglichkeiten, Lebensmittel zu lagern, zuzubereiten und zu versenden.
Hygiene und HACCP gelten nicht nur für die für die Lebensmittelverarbeitung verantwortlichen menschlichen Arbeiter. Zum Beispiel beschreiben eine Reihe von Richtlinien, die für die Milchindustrie spezifisch sind, die Sauberkeitsanforderungen für Melken, Geräte und Pasteurisierungstanks. Auch von entscheidender Bedeutung, wenn die Milch rein und nicht mit Bakterien kontaminiert ist, sind die Hygienepraktiken, an denen die Kühe beteiligt sind. Die Melkausrüstung sollten nicht nur sauber sein, sondern die Kühe sollten auch sauber sein. Details der HygienepraxisVon HACCP beschriebene ICES sind genau, bis hin zu den Handwascheinrichtungen, die den Mitarbeitern zur Verfügung stehen sollten und wie Kühe vor dem Melken gewaschen werden sollten.
HACCP erstellt mehr als nur Richtlinien für die hygienischen Prozesse, denen Einzelpersonen befolgen sollten. Es stehen auch Schulungsprogramme mit Informationen zu Hygiene und HACCP zur Verfügung, die die richtigen Praktiken für die hygienische Instandhaltung von Einrichtungen und Ausrüstungen sowie persönliche Praktiken wie das Waschen des Händes beschreiben. Testmaterialien können Arbeitgebern helfen, sicherzustellen, dass ihre Mitarbeiter die Bedeutung einer ordnungsgemäßen Hygiene bei der Arbeit in Lebensmitteln kennen.
Eines der größten Bereiche, die HACCP überwacht, ist die Lebensmitteldienstindustrie. Hier ist Hygiene aus mehreren Gründen von entscheidender Bedeutung. Rohe und gekochte Lebensmittel befinden sich häufig in unmittelbarer Nähe zueinander, und HACCP verfügtUtensilien, um sicherzustellen, dass potenziell gefährliche Rohkost wie Hühnchen andere Lebensmittel nicht kontaminieren. Die Notwendigkeit der ordnungsgemäßen Reinigungsflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, birgt eine wichtige Verbindung zwischen Hygiene und HACCP.
auch unter dem Dach von Hygiene und HACCP ist die Verantwortung für die Festlegung von Richtlinien für die Saft- und Obstindustrie. Hier ist die Sauberkeit von Früchten in Saft von entscheidender Bedeutung für die Reinheit des Endprodukts. Die Richtlinien decken Themen ab, einschließlich der Frage, ob Obst druckgewaschen wird oder nicht, und wie oft Lagertanks gründlich gereinigt werden müssen, um eine hygienische Umgebung aufrechtzuerhalten. Weitere hygienische Verfahren sind die Sterilisation von Behältern, bevor der Saft abgefüllt wird, die Einrichtung von Handwaschstationen für diejenigen, die mit Früchten umgehen, und sicherzustellen, dass übrig gebliebenes Zellstoff ordnungsgemäß entsorgt wird.