Wat is het verband tussen hygiëne en HACCP?
Het programma voor gevaarlijke analyse en Critical Control Points (HACCP) van de Amerikaanse Food and Drug Administration is een internationaal geaccepteerd programma dat helpt om de veiligheid van voedsel in de VS te reguleren en naar een aantal andere landen wordt geëxporteerd. Hygiëne en HACCP gaan hand in hand, omdat netheid van vitaal belang is om voedingsmiddelen geschikt te houden voor menselijke consumptie. Veel HACCP -richtlijnen instrueren fabrikanten en groothandelaren over de meest hygiënische manieren om voedsel op te slaan, te bereiden en te verzenden.
Hygiëne en HACCP zijn niet alleen van toepassing op de menselijke werknemers die verantwoordelijk zijn voor voedselverwerking. Een aantal richtlijnen die specifiek zijn voor de zuivelindustrie schetst de netheidsvereisten voor het melken van schuren, apparatuur en pasteurisatietanks. Ook van vitaal belang om melk zuiver en niet -besmet met bacteriën te houden, zijn de hygiënepraktijken waarbij de koeien betrokken zijn; Niet alleen moet de melkapparatuur schoon zijn, maar de koeien moeten ook schoon zijn. Details van de hygiënepraktijkICES geschetst door HACCP zijn nauwkeurig, tot de handwasfaciliteiten die beschikbaar moeten zijn voor werknemers en hoe koeien moeten worden gewassen voorafgaand aan het melken.
HACCP creëert meer dan alleen richtlijnen voor de hygiënische processen die individuen moeten volgen. Er zijn ook trainingsprogramma's beschikbaar met informatie over hygiëne en HACCP die de juiste praktijken schetsen voor het hygiënische onderhoud van faciliteiten en apparatuur, evenals persoonlijke praktijken zoals het wassen van handen. Testmateriaal kan werkgevers helpen ervoor te zorgen dat hun werknemers het belang van de juiste hygiëne kennen bij het werken rond voedsel.
Een van de grootste gebieden waar HACCP toezicht houdt, is de foodservice-industrie. Hier is hygiëne om een aantal redenen cruciaal. Rauw en gekookt voedsel is vaak in de buurt van elkaar, en HACCP heeft programmabladen met details over de juiste manier om kookoppervlakken, pannen, gerechten en andere schoon te makenGebruiksvoorwerpen om ervoor te zorgen dat potentieel gevaarlijk rauw voedsel zoals kip andere voedingsmiddelen niet vervuilt. De noodzaak van het goed reinigen van oppervlakken die in contact komen met voedsel biedt een essentieel verband tussen hygiëne en HACCP.
Ook onder de paraplu van hygiëne en HACCP is de verantwoordelijkheid voor het vaststellen van richtlijnen voor de sap- en fruitindustrie. Hier is de netheid van fruit veranderd in sap van vitaal belang voor de zuiverheid van het eindproduct. Richtlijnen behandelen onderwerpen, inclusief of fruit al dan niet druk gewas moet zijn en hoe vaak opslagtanks grondig moeten worden gereinigd om een hygiënische omgeving te behouden. Andere hygiënische procedures omvatten de sterilisatie van containers voordat sap wordt gebotteld, het opzetten van handwasstations voor degenen die fruit behandelen, en ervoor te zorgen dat overgebleven pulp correct wordt verwijderd.