¿Cuál es la conexión entre higiene y HACCP?
El programa de análisis peligrosos y puntos de control críticos (HACCP) de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos es un programa aceptado internacionalmente que ayuda a regular la seguridad de los alimentos vendidos dentro de los Estados Unidos y exportado a otros países. La higiene y el HACCP van de la mano, ya que la limpieza es vital para mantener los alimentos adecuados para el consumo humano. Muchas pautas de HACCP instruyen a los fabricantes y mayoristas sobre las formas más higiénicas de almacenar, preparar y enviar alimentos.
Higiene y HACCP no solo se aplican a los trabajadores humanos responsables del procesamiento de alimentos. Por ejemplo, una serie de pautas específicas para la industria láctea describen los requisitos de limpieza para orinar graneros, equipos y tanques de pasteurización. También de vital importancia para mantener la leche pura y no contaminada con bacterias son las prácticas de higiene que involucran a las vacas; El equipo de ordeño no solo debe estar limpio, sino que las vacas también deberían estar limpias. Detalles de las prácticas de higieneLos ICE descritos por HACCP son precisos, hasta las instalaciones de lavado de manos que deberían estar disponibles para los empleados y cómo se deben lavar las vacas antes del ordeño.
HACCP crea más que solo pautas para los procesos higiénicos que los individuos deben seguir. También hay programas de capacitación disponibles con información sobre higiene y HACCP que describen las prácticas adecuadas para el mantenimiento higiénico de instalaciones y equipos, así como prácticas personales como lavar las manos. Los materiales de prueba pueden ayudar a los empleadores a garantizar que sus empleados conozcan la importancia de la higiene adecuada cuando trabajen en los alimentos.
Una de las áreas más grandes que Supervisa HACCP es la industria del servicio de alimentos. Aquí, la higiene es crucial por varias razones. Los alimentos crudos y cocinados a menudo están muy cerca uno del otro, y HACCP tiene hojas de programa que detallan la forma adecuada de limpiar las superficies de cocción, sartenes, platos y otrosUtensilios para asegurarse de que los alimentos crudos potencialmente peligrosos como el pollo no contaminen otros alimentos. La necesidad de limpiar adecuadamente las superficies que entran en contacto con los alimentos proporciona un vínculo vital entre la higiene y el HACCP.
También bajo el paraguas de higiene y HACCP es la responsabilidad de establecer pautas para la industria de jugo y frutas. Aquí, la limpieza de las frutas convertidas en jugo es vital para la pureza del producto final. Las pautas cubren temas, incluidos si la fruta debe ser lavada a presión o no, y la frecuencia con la que los tanques de almacenamiento deben limpiarse a fondo para mantener un entorno higiénico. Otros procedimientos higiénicos incluyen la esterilización de contenedores antes de que el jugo se embotellen, estableciendo estaciones de lavado de manos para aquellos que manejan frutas y se aseguran que la pulpa sobrante se elimine adecuadamente.