衛生とHACCPの関係は何ですか？

米国食品医薬品局の危険な分析とクリティカルコントロールポイント（HACCP）プログラムは、米国内で販売され、他の多くの国に輸出された食品の安全性を規制するのに役立つ国際的に受け入れられているプログラムです。衛生とHACCPは、人間の消費に適した食品を維持するために清潔さが不可欠​​であるため、密接に関連しています。多くのHACCPガイドラインは、メーカーと卸売業者に、食品を保管、準備、出荷する最も衛生的な方法について指示しています。

衛生とHACCPは、食品加工の原因となる人間の労働者に適用されるだけではありません。たとえば、乳業産業に固有の多くのガイドラインでは、搾乳納屋、機器、低温殺菌タンクの清潔さの要件が概説されています。また、牛乳を純粋で汚染していないことは、牛に関与する衛生慣行です。搾乳用具がきれいであるだけでなく、牛もきれいでなければなりません。衛生実践の詳細HACCPが概説したICESは、従業員が利用できるはずの手洗い施設と、搾乳前に牛を洗う方法に至るまで正確です。

HACCPは、個人が従うべき衛生プロセスの単なるガイドライン以上のものを作成します。また、衛生状態と機器の衛生的な維持費、および手を洗うなどの個人的な慣行のための適切な慣行を概説する衛生とHACCPに関する情報を含むトレーニングプログラムもあります。テスト材料は、雇用主が食物の周りで働く際に適切な衛生の重要性を従業員に知ることを保証するのに役立ちます。

HACCPが監督している最大の分野の1つは、フードサービス産業です。ここで、衛生はいくつかの理由で重要です。生の食品と調理済みの食品はしばしば互いに近くにあり、HACCPには調理表面、フライパン、皿などをきれいにする適切な方法を詳述するプログラムシートがあります鶏肉などの潜在的に危険な生の食品が他の食品を汚染しないことを確認するための調理器具。食物と接触する適切な洗浄表面の必要性は、衛生とHACCPの間の重要なリンクを提供します。

また、衛生とHACCPの傘の下では、ジュースと果物産業のガイドラインを確立するための責任があります。ここでは、果物の清潔さがジュースに変わったことは、最終製品の純度に不可欠です。ガイドラインは、果物を圧力洗浄するべきかどうか、衛生環境を維持するために貯蔵タンクを徹底的に清掃する必要がある頻度などのトピックをカバーしています。その他の衛生的な手順には、ジュースが瓶詰めされる前の容器の滅菌が含まれ、果物を扱う人のための手洗浄ステーションを確立し、残りのパルプが適切に廃棄されるようにします。