Jaké je spojení mezi hygienou a HACCP?
Program
Program nebezpečné analýzy a kritických kontrolních bodů (HACCP) americké správy potravin a léčiv je mezinárodně přijímaný program, který pomáhá regulovat bezpečnost potravin prodaných v USA a exportován do řady dalších zemí. Hygiena a HACCP jdou ruku v ruce, protože čistota je nezbytná pro udržení potravin vhodných pro lidskou spotřebu. Mnoho pokynů HACCP poučí výrobce a velkoobchodníky o nejvíce hygienických způsobech ukládání, přípravy a dodávky potravin.
Hygiena a HACCP se nevztahují pouze na lidské pracovníky zodpovědné za zpracování potravin. Například řada pokynů specifických pro odvětví mlékárenství nastiňuje požadavky na čistotu pro dojení stodoly, vybavení a pasterizační nádrže. Také zásadní význam pro udržení mléka čistého a nekontaminovaného bakterií jsou hygienické praktiky zahrnující krávy; Dojicí zařízení by mělo být nejen čisté, ale také by měly být krávy čisté. Podrobnosti o praktiku hygienyIces nastíněné HACCP jsou přesné, až do zařízení pro mytí rukou, která by měla být zaměstnancům dostupná a jak by se krávy měly před dojíním umyt.
HACCP vytváří více než jen pokyny pro hygienické procesy, které by jednotlivci měli dodržovat. K dispozici jsou také vzdělávací programy s informacemi o hygieně a HACCP, které nastíní správné postupy pro hygienické údržby zařízení a vybavení, jakož i osobní praktiky, jako je mytí rukou. Testovací materiály mohou zaměstnavatelům pomoci zajistit, aby jejich zaměstnanci při práci na jídle věděli důležitost správné hygieny.
Jednou z největších oblastí, na které dohlíží HACCP, je průmysl s potravinami. Zde je hygiena z mnoha důvodů zásadní. Syrové a vařené potraviny jsou často v těsné blízkosti k sobě navzájem a HACCP má programové listy s podrobnostmi o čištění povrchů vaření, pánví, nádobí a dalšíchNádobí, které se ujistí, že potenciálně nebezpečná syrová jídla, jako je kuře, nečinou jiná jídla. Nezbytnost správného čištění povrchů, které přicházejí do styku s potravinami, poskytuje zásadní spojení mezi hygienou a HACCP.
také pod deštníkem hygieny a HACCP je odpovědnost za stanovení pokynů pro odvětví šťávy a ovoce. Zde je čistota ovoce proměněna na šťávu zásadní pro čistotu konečného produktu. Pokyny pokrývají témata, včetně toho, zda by ovoce mělo být vyplaveno tlakem, a jak často je třeba důkladně vyčistit skladovací nádrže, aby bylo možné udržovat hygienické prostředí. Mezi další hygienické postupy patří sterilizace kontejnerů před plněním šťávy, zřízení stanic pro mytí rukou pro ty manipulace s ovocem a zajištění toho, aby byla zbylá buničina správně zlikvidována.