Hvad er forbindelsen mellem hygiejne og HACCP?
Programmet for farlig analyse og kritiske kontrolpunkter (HACCP) fra U.S. Food and Drug Administration er et internationalt accepteret program, der hjælper med at regulere sikkerheden for fødevarer, der sælges i USA og eksporteres til en række andre lande. Hygiejne og HACCP går hånd i hånd, da renlighed er afgørende for at holde fødevarer i form til konsum. Mange HACCP -retningslinjer instruerer producenter og grossister om de mest hygiejniske måder at opbevare, tilberede og sende mad på.
Hygiejne og HACCP gælder ikke kun for de menneskelige arbejdere, der er ansvarlige for fødevareforarbejdning. F.eks. Skitserer en række retningslinjer, der er specifikke for kravene til mejeriets industri, til malkning af lader, udstyr og pasteuriseringstanke. Også af vital betydning for at holde mælk ren og uforurenet med bakterier er hygiejnepraksis, der involverer køerne; Ikke kun skal malkningsudstyret være rent, men køerne skal også være rene. Detaljer om hygiejnepraksisICES, der er skitseret af HACCP, er præcise, ned til de håndvaskefaciliteter, der skal være tilgængelige for medarbejderne, og hvordan køer skal vaskes inden malkning.
HACCP skaber mere end blot retningslinjer for de hygiejniske processer, som enkeltpersoner skal følge. Der er også træningsprogrammer tilgængelige med information om hygiejne og HACCP, der skitserer korrekt praksis for det hygiejniske vedligeholdelse af faciliteter og udstyr samt personlig praksis såsom at vaske hænder. Testning af materialer kan hjælpe arbejdsgivere med at sikre, at deres medarbejdere ved vigtigheden af ordentlig hygiejne, når de arbejder omkring mad.
Et af de største områder, som HACCP fører tilsyn med, er fødevareindustrien. Her er hygiejne afgørende af en række grunde. Rå og kogte fødevarer er ofte i nærheden af hinanden, og HACCP har programark, der beskriver den rigtige måde at rense madlavningsoverflader, pander, opvask og andetRedskaber for at sikre, at potentielt farlige rå fødevarer såsom kylling ikke forurener andre fødevarer. Nødvendigheden af korrekt rengøring af overflader, der kommer i kontakt med mad, giver en vigtig forbindelse mellem hygiejne og HACCP.
Også under paraplyen af hygiejne og HACCP er ansvaret for at etablere retningslinjer for juice- og frugtindustrien. Her er renheden af frugter, der blev til juice, afgørende for renheden af det endelige produkt. Retningslinjer dækker emner, herunder om frugt skal være trykvasket, og hvor ofte opbevaringstanke skal rengøres grundigt for at opretholde et hygiejnisk miljø. Andre hygiejniske procedurer inkluderer sterilisering af containere, før juice flasker, der etablerer håndvaskestationer til dem, der håndterer frugt, og sikrer, at resterende papirmasse bortskaffes korrekt.