Jaki jest związek między higienem a HACCP?
Program analizy niebezpiecznych i krytycznych punktów kontrolnych (HACCP) amerykańskiej administracji ds. Żywności i leków jest programem zaakceptowanym na całym świecie, który pomaga regulować bezpieczeństwo żywności sprzedawanej w USA i eksportowane do wielu innych krajów. Higiena i HACCP idą w parze, ponieważ czystość jest niezbędna w utrzymaniu pasowania żywności do spożycia przez ludzi. Wiele wytycznych HACCP instruuje producentów i hurtowników o najbardziej higienicznych sposobach przechowywania, przygotowywania i wysyłania żywności.
Higiena i HACCP nie dotyczą tylko ludzi odpowiedzialnych za przetwarzanie żywności. Na przykład szereg wytycznych specyficznych dla wymagań dotyczących czystości przemysłu mleczarskiego nakreśla wymagania dotyczące czystości dojeni, sprzętu i zbiorników pasteryzacji. Również istotne znaczenie dla utrzymywania czystego i bezfałęzienia mleka z bakteriami są praktyki higieniczne z udziałem krów; Sprzęt dojenia powinien być nie tylko czysty, ale krowy również powinny być czyste. Szczegóły praktyki higienyICE opisane przez HACCP są precyzyjne, aż do obiektów mycia ręcznego, które powinny być dostępne dla pracowników i jak krowy należy myć przed dojenie.
HACCP tworzy coś więcej niż tylko wytyczne dotyczące procesów higienicznych, które ludzie powinni przestrzegać. Dostępne są również programy szkoleniowe z informacjami na temat higieny i HACCP, które przedstawiają odpowiednie praktyki dotyczące higienicznego utrzymania obiektów i sprzętu, a także osobistych praktyk, takich jak mycie rąk. Materiały testowe mogą pomóc pracodawcom zapewnić, że ich pracownicy poznają znaczenie właściwej higieny podczas pracy nad żywnością.
Jednym z największych obszarów, które nadzoruje HACCP, jest branża obsługi spożywczej. Tutaj higiena jest kluczowa z wielu powodów. Surowe i gotowane potrawy często znajdują się w pobliżu siebie, a HACCP ma arkusze programowe opisujące właściwy sposób na czyszczenie powierzchni gotowania, patelni, naczyń i innychPrzybory, aby upewnić się, że potencjalnie niebezpieczne surowe potrawy, takie jak kurczak, nie zanieczyszczają innych pokarmów. Konieczność prawidłowego czyszczenia powierzchni, które wchodzą w kontakt z żywnością, stanowi istotny związek między higieną a HACCP.
Również pod parasolem higieny i HACCP jest odpowiedzialność za ustanowienie wytycznych dla przemysłu soków i owoców. Tutaj czystość owoców zamienionych w sok jest niezbędna do czystości produktu końcowego. Wytyczne obejmują tematy, w tym to, czy owoce powinny być myte i jak często należy dokładnie oczyszczyć zbiorniki do przechowywania w celu utrzymania środowiska higienicznego. Inne procedury higieniczne obejmują sterylizację pojemników przed butelkowaniem soku, ustanawianie stacji mycia rąk dla osób obsługujących owoc i upewnienie się, że resztki miazgi jest odpowiednio pozbyte.