Qual è la connessione tra igiene e HACCP?
Il programma di analisi pericolosa e punti di controllo critico (HACCP) della Food and Drug Administration degli Stati Uniti è un programma accettato a livello internazionale che aiuta a regolare la sicurezza degli alimenti venduti negli Stati Uniti ed esportato in numerosi altri paesi. L'igiene e l'HACCP vanno di pari passo, poiché la pulizia è vitale per mantenere i prodotti alimentari adatti al consumo umano. Molte linee guida HACCP istruiscono i produttori e i grossisti sui modi più igienici per conservare, prepararsi e spedire cibo.
Hygiene e HACCP non si applicano solo ai lavoratori umani responsabili della lavorazione degli alimenti. Ad esempio, una serie di linee guida specifiche per il settore lattiero -caseario delinea i requisiti di pulizia per la mungitura, attrezzature e serbatoi di pastorizzazione. Anche di vitale importanza per mantenere il latte puro e incontaminato con batteri sono le pratiche di igiene che coinvolgono le mucche; Non solo l'attrezzatura di mungitura dovrebbe essere pulita, ma anche le mucche dovrebbero essere pulite. Dettagli della pratica dell'igieneI citi delineati da HACCP sono precisi, fino alle strutture di lavaggio delle mani che dovrebbero essere disponibili per i dipendenti e come le mucche dovrebbero essere lavate prima della mungitura.
HACCP crea più delle linee guida per i processi igienici che gli individui dovrebbero seguire. Ci sono anche programmi di formazione disponibili con informazioni su igiene e HACCP che delineano pratiche adeguate per la manutenzione igienica di strutture e attrezzature, nonché pratiche personali come il lavaggio delle mani. I materiali di test possono aiutare i datori di lavoro a garantire che i loro dipendenti conoscano l'importanza di una corretta igiene quando lavorano attorno al cibo.
Una delle aree più grandi che HACCP supervisiona è l'industria del servizio alimentare. Qui, l'igiene è cruciale per una serie di motivi. Gli alimenti crudi e cotti sono spesso nelle vicinanze l'uno all'altro e HACCP ha fogli di programma che descrivono il modo giusto per pulire le superfici di cottura, le padelle, i piatti e gli altriGli utensili per assicurarsi che cibi crudi potenzialmente pericolosi come il pollo non contaminino altri alimenti. La necessità di superfici correttamente di pulizia che entrano in contatto con il cibo fornisce un legame vitale tra igiene e HACCP.
Anche sotto l'ombrello di igiene e HACCP è la responsabilità per stabilire linee guida per l'industria del succo e della frutta. Qui, la pulizia dei frutti trasformata in succo è vitale per la purezza del prodotto finale. Le linee guida coprono gli argomenti, incluso se la frutta debba essere o meno lavata a pressione e la frequenza con cui i serbatoi di stoccaggio devono essere puliti accuratamente per mantenere un ambiente igienico. Altre procedure igieniche includono la sterilizzazione dei contenitori prima che il succo venga imbottigliato, stabilendo stazioni di lavaggio delle mani per coloro che gestiscono i frutti e garantendo che la polpa rimanente sia adeguatamente eliminata.