Hvad er en rejercocktail?
Rejercocktail er en type Hor d'Hoeurve eller forretter, der ligner meget rejercocktail. Denne fisk og skaldyrsskål er dog lavet med rejer i stedet for rejer. Disse er normalt blandet med en side af sauce lavet af mayonnaise, ketchup, varm sauce og worcestershire sauce. Denne blanding serveres traditionelt på en seng med salat. Nogle moderne kokke tjener imidlertid også denne rejerskål over avocado -bidder.
Teknisk set er rejer en type rejer, men deres anatomier er noget forskellige. Selvom rejer og rejer ofte antages at være de samme, er de lidt forskellige. Rejer er for eksempel normalt større end rejer.
Rejercocktail er en lille skaldyrskål, der normalt serveres før starten af et måltid, som en forretter eller Hor d'Hoeurve. Mens rejercocktailsauce normalt serveres ved siden af rejer, blandes rejercocktailsauce normalt med rejerne. Denne blanding serveres derefter normalt i et attraktivt glas eller skål.
freSh eller frosne rejer kan bruges til at fremstille rejercocktail. Hvis rejerne er frosset, skal de først optøes, enten i køleskab eller i en stor skål med koldt vand. Ukokte rejer skal først koges, men forkogte rejer kan simpelthen blive optøet.
Kogte rejer skal køles i isvand eller køleskabet. Benene og skallerne på bønderne skal derefter fjernes. Eventuelle mørke årer, der løber langs ryggen og undersiden af rejerne, fjernes også. Nogle kokke foretrækker at forlade skaller på et par af de kølede rejer, så de kan bruges som garnering.
Mayonnaise er generelt basen for rejercocktailsauce. Det omrøres normalt sammen med ketchup, varm sauce og Worcestershire -sauce. Andre ingredienser, som citronsaft, hvidløg, peber eller vin, kan også tilsættes til saucen.
Når saucen er blandet grundigt, hældes den normalt over rejerne for at belægge dem.Et par salatblade placeres derefter i bunden eller en glasskål eller bæger, og rejerne serveres over salaten. Nogle kokke skærer også en avokado i bidder og lag den mellem salat og rejer. Fadet skal serveres kølet, og en citronkil eller en almindelig rejer i sin skal uden sauce kan tilsættes som en garnering.