Hvad er Rushan?
Rushan er en unik kinesisk type ost, der ofte kaldes "fanost" på grund af dens tynde form. Denne ost er oftest lavet af Bai -folket i provinsen Yunnan i det sydvestlige Kina. Rushan er en komælkost, der oftest er grillet eller dybstegt eller spist i sin rå tilstand. Det adskilles fra en anden lignende type ost kaldet Rubing, der har en lidt anden sammensætning, og som bruges i de samme kinesiske samfund.
"fanost" er en ost, der er lavet i tynde, flade stykker med en læderagtig struktur. For at fremstille denne ost, koger ofte curdle ko mælk ved hjælp af eddike. De resulterende ostemasse rulles i flade stykker og strækkes derefter ofte over bambus for at give det endelige resultat. Selvom brugen af denne ost kan virke uklar med hensyn til hele kontinentet, har eksperter fundet, at Kina inkluderer over en million bai, hvilket gør Rushan -osten til en mad, der er kendt for et stort kulinarisk publikum.
i mange nuværendeIoner af denne ost, "fanost" rulles op sammen med andre ingredienser i en "pind" -form. Almindelige sødestoffer inkluderer honning, chokoladesirup eller andre konfekt. Alternativt kan kokke muligvis dybt ud osten. Dette giver osten en meget anden struktur, hvor dybstegt rushan ofte bliver "flassende" eller påtager sig en lettere struktur. En af disse præsentationer er almindelige i gademad i de lokale samfund, hvor Rushan stammer fra.
De, der er bekendt med kinesiske skikke, påpeger, at mejeriprodukter ikke er almindelige fødevarer i regionen. Det gør Rushan til en noget unik og eksotisk vare. Ost er ofte en del af en bai "tre retters te", hvor maden suppleres med te med forskellige smag og ingredienser.
Mn. I betragtning af måderne, som BAI får dette produkt, kan hjælpe med at forstå hele spektret af roller, som osten spiller i verdens køkken. Kendskab til denne mad kan også komme godt med til at skabe undersøgelser af globale køkkener til moderne kulinariske publikum. Mange ville klassificere Rushan som en hård ost og ikke en blød ost på grund af den måde, den ofte er lavet på, og det endelige resultat, hvor den gummiagtige struktur af osten kun gør det nyttigt til specifikke slags retter.