Hvad er en torta ahogada?
En torta ahogada er en mexicansk sandwich lavet i sprødt brød, fyldt med svinekød og druknet i tomat- og chilisauce, som er især velkendt i byen Guadalajara. Det sælges oftest af Street Food-leverandører, men kan også bestilles i nogle sidde-restauranter. Variationer i fyldningerne og spiciness af sausen findes fra leverandør til sælger.
Guadalajara ligger i den vestlige mexicanske provins Jalisco og er den næst mest folkerige by i landet. Køkkenet i Mexico har stærk spansk indflydelse på grund af dens historie med Spanien. Mexico er kendt for sine krydret retter med masser af brug af chili, og torta ahogada er ingen undtagelse.
Traditionelt brød, der bruges til at fremstille Torta Ahogada, er en birote , som er en stor surdejrulle, der er specifik for Guadalajara, som har en meget sprød skorpe. Denne tykke skorpe tillader, at Torta Ahogada druknes i saucen uden at falde i stykker. Rullen er skåret i halvdelen og fiLED med strimlet svinekød, enten ristet eller stegt. Nogle kokke tilføjer forskellige andre fyldninger såsom bønner, ost, løg eller avocado.
Elementet, der adskiller Torta Ahogada fra sine andre sandwich -kolleger, er det næste, væsentlige trin i opskriften. Hele rullen er derefter gennemvævet i en tomat- og chilisauce lavet af chiles de arbol , som er ekstremt varme chilipepper. Opskriften på sausen adskiller sig fra kok til kok, men inkluderer generelt masser af chili, hvidløg, tomat, eddike og krydderier.
Når man bestiller en torta ahogada fra enten en restaurant- eller gadesælger, kan man bestille den enten halvt druknet eller fuldt drukket med forskellige akkompagnementer. Halvdrevet henviser til en, der netop er dyppet i saucen og fuldt druknet, den kommer ved at sidde i sausen. Uanset hvilken der bestilles, har det en tendens til at være en velsmagende og rodet affære. Besøgende til Guadalajara er ENcouraged for at prøve denne lækre skål, næsten som en passage. En mildere version er lavet af nogle kokke, der druknes i en mindre krydret tomatsauce.
En anden traditionel skål, som Guadalajara er velkendt, er Birria, en krydret gryderet, der normalt er lavet af lam eller ged eller en kombination af begge dele. Det er lavet med chili og forskellige andre krydderier og normalt langsomt kogt og serveret med tortillas. Hakket løg, koriander og en klemme af kalk sættes normalt over gryderet før servering.