Hva er en torta ahogada?
En torta Ahogada er en meksikansk sandwich laget i sprø brød, fylt med svinekjøtt og druknet i tomat- og chilisaus som er spesielt kjent i byen Guadalajara. Det selges ofte av gatematleverandører, men kan også bestilles på noen sittende restauranter. Variasjoner i fyllingene og sausens krydder finnes fra leverandør til leverandør.
Guadalajara ligger i den vestlige meksikanske provinsen Jalisco og er den nest mest folkerike byen i landet. Matet i Mexico har sterke spanske påvirkninger på grunn av sin historie med Spania. Mexico er kjent for sine krydret retter med mye bruk av chili og torta ahogada er intet unntak.
Tradisjonelt brødet som brukes til å lage torta ahogada er en birote som er en stor surdeig-rull spesifikk for Guadalajara som har en veldig sprø crust. Denne tykke skorpen lar torta -ahogadaen druknes i sausen uten å falle i stykker. Rullen er skivet i to og filled med strimlet svinekjøtt, enten stekt eller stekt. Noen kokker tilfører forskjellige andre fyllinger som bønner, ost, løk eller avokado.
Elementet som skiller Torta Ahogada fra de andre sandwich -kollegene er det neste, essensielle trinnet i oppskriften. Hele rullen blir deretter gjennomvåt i en tomat- og chilisaus laget av chiles de arbol , som er ekstremt varme chili paprika. Oppskriften på sausen skiller seg fra kokk til kokk, men inneholder generelt rikelig med chili, hvitløk, tomat, eddik og krydder.
Når man bestiller en torta ahogada fra enten en restaurant eller gateselger, kan man bestille den enten halvt druknet eller fullt druknet, med forskjellige akkompagnement. Halvdrodd refererer til en som nettopp har blitt dyppet i sausen og fullt druknet den kommer i sausen. Uansett hvilken som er bestilt, har det en tendens til å være en velsmakende og rotete affære. Besøkende til Guadalajara er eNcouraged for å prøve denne deilige retten, nesten som en passasje. En mildere versjon er laget av noen kokker, som druknes i en mindre krydret tomatsaus.
En annen tradisjonell rett som Guadalajara er kjent er Birria, en krydret lapskaus vanligvis laget av lam eller geit, eller en kombinasjon av begge deler. Den er laget med chili og forskjellige andre krydder og vanligvis sakte tilberedt og servert med tortillaer. Hakket løk, koriander og en klem av kalk blir vanligvis lagt over lapskausen før servering.