Qu'est-ce qu'une Torta Ahogada?

Une torta ahogada est un sandwich mexicain fabriqué dans du pain croustillant, rempli de porc et noyé dans la sauce tomate et chili qui est particulièrement bien connue dans la ville de Guadalajara. Il est le plus souvent vendu par les vendeurs de nourriture de rue, mais peut également être commandé dans certains restaurants assis. Des variations dans les garnitures et le piquant de la sauce se trouvent du vendeur au vendeur.

Guadalajara est situé dans la province mexicaine occidentale de Jalisco et est la deuxième ville la plus peuplée du pays. La cuisine du Mexique a de fortes influences espagnoles en raison de son histoire avec l'Espagne. Le Mexique est bien connu pour ses plats épicés avec beaucoup d'utilisation du piment et la Torta Ahogada ne fait pas exception.

Traditionnellement, le pain utilisé pour faire de la Torta Ahogada est un Birote qui est un grand rouleau de levain spécifique à Guadalajara qui a une croûte très croustillante. Cette croûte épaisse permet à la Torta Ahogada d'être noyée dans la sauce sans tomber en morceaux. Le rouleau est tranché en deux et fiLled avec du porc râpé, rôti ou frit. Certains cuisiniers ajoutent diverses autres garnitures telles que les haricots, le fromage, les oignons ou l'avocat.

L'élément qui sépare la Torta Ahogada de ses autres homologues sandwich est la prochaine étape essentielle de la recette. Le rouleau entier est ensuite trempé dans une sauce tomate et chili à base chiles de arbol , qui sont des piments extrêmement chauds. La recette de la sauce diffère d'un chef à l'autre mais comprend généralement beaucoup de piment, de l'ail, de la tomate, du vinaigre et des épices.

Lors de la commande d'une Torta Ahogada auprès d'un restaurant ou d'un vendeur de rue, on peut le commander à moitié noyé ou entièrement entraîné, avec divers accompagnements. À moitié nie se réfère à celui qui vient d'être plongé dans la sauce et entièrement nie, il vient assis dans la sauce. Quelle que soit la commande, elle a tendance à être une affaire savoureuse et désordonnée. Les visiteurs de Guadalajara sont eNcouragé pour essayer ce délicieux plat, presque comme un rite de passage. Une version plus douce est réalisée par certains chefs, qui se noie dans une sauce tomate moins épicée.

Un autre plat traditionnel pour lequel Guadalajara est bien connu est le birria, un ragoût épicé généralement fait d'agneau ou de chèvre, ou une combinaison des deux. Il est fait avec du chili et diverses autres épices et généralement cuit lent et servi avec des tortillas. L'oignon haché, la coriandre et une pincée de chaux sont généralement placés sur le ragoût avant de servir.