Cos'è una torta ahogada?
Una torta ahogada è un panino messicano fatto con pane croccante, pieno di maiale e annegato in salsa di pomodoro e peperoncino che è particolarmente noto nella città di Guadalajara. È più comunemente venduto dai venditori di cibo di strada, ma può anche essere ordinato in alcuni ristoranti a sedere. Le variazioni delle otturazioni e la piccantezza della salsa si trovano dal venditore al venditore.
Guadalajara si trova nella provincia messicana occidentale di Jalisco ed è la seconda città più popolosa del paese. La cucina del Messico ha forti influenze spagnole grazie alla sua storia con la Spagna. Il Messico è ben noto per i suoi piatti piccanti con un sacco di uso del peperoncino e la torta ahogada non fa eccezione.
Tradizionalmente il pane usato per rendere la torta ahogada è un birote che è un grande rotolo di lievito naturale specifico per Guadalajara che ha una crosta molto croccante. Questa spessa crosta consente a Torta Ahogada di essere annegata nella salsa senza cadere a pezzi. Il rotolo è tagliato a metà e FiLed con carne di maiale grattugiata, arrostita o fritta. Alcuni cuochi aggiungono vari altri ripieni come fagioli, formaggio, cipolle o avocado.
L'elemento che separa la torta ahogada dalle altre controparti sandwich è il prossimo passo essenziale nella ricetta. L'intero rotolo viene quindi inzuppato in una salsa di pomodoro e peperoncino a base di peperoncino de arbol , che sono peperoncini estremamente caldi. La ricetta per la salsa differisce dallo chef allo chef ma generalmente include un sacco di peperoncino, aglio, pomodoro, aceto e spezie.
Quando si ordina una torta ahogada da un ristorante o da un venditore ambulante, si può ordinarla a metà o completamente brown, con vari accompagnamenti. Mezza anorita si riferisce a uno che è stato appena immerso nella salsa e lo viene completamente inghiottita seduto nella salsa. Indipendentemente da quale sia ordinato, tende ad essere un affare gustoso e disordinato. I visitatori di Guadalajara sono Encorato per provare questo delizioso piatto, quasi come un rito di passaggio. Una versione più mite è realizzata da alcuni chef, che è annegata in una salsa di pomodoro meno piccante.
Un altro piatto tradizionale per il quale il Guadalajara è ben noto è Birria, uno stufato piccante di solito fatto di agnello o di capra o una combinazione di entrambi. È realizzato con peperoncino e varie altre spezie e di solito cotto lento e servito con tortillas. Cipolla tritata, coriandolo e una stretta di calce vengono generalmente messi sullo stufato prima di servire.