Vad är en Torta Ahogada?

A Torta Ahogada är en mexikansk smörgås tillverkad i krispigt bröd, fylld med fläsk och drunknat i tomat- och chilisås som är särskilt välkänd i staden Guadalajara. Det säljs oftast av gatamatförsäljare men kan också beställas på vissa sit-down restauranger. Variationer i fyllningarna och såsens kryddighet finns från leverantör till leverantör.

Guadalajara ligger i den västra mexikanska provinsen Jalisco och är den näst mest folkrika staden i landet. Mexikos kök har starka spanska påverkan på grund av dess historia med Spanien. Mexiko är välkänd för sina kryddig rätter med massor av användning av chili och Torta Ahogada är inget undantag.

Traditionellt är brödet som används för att göra Torta Ahogada en birote som är en stor sourdough-rulle specifikt för Guadalajara som har en mycket krispig skorpa. Denna tjocka skorpa gör det möjligt att drunkna i såsen utan att falla i bitar. Rullen är skivad i hälften och fiLled med strimlad fläsk, antingen rostad eller stekt. Vissa kockar lägger till olika andra fyllningar som bönor, ost, lök eller avokado.

Elementet som skiljer Torta Ahogada från dess andra smörgås motsvarigheter är nästa, väsentliga steg i receptet. Hela rullen dränks sedan i en tomat- och chilisås tillverkad av Chiles de Arbol , som är extremt heta chilipeppar. Receptet för såsen skiljer sig från kock till kock men innehåller i allmänhet massor av chili, vitlök, tomat, vinäger och kryddor.

När man beställer en Torta Ahogada från antingen en restaurang eller en gatuförsäljare, kan man beställa den antingen halvdropen eller fullt utdelad, med olika ackompanjemang. Halvdrowned hänvisar till en som just har doppats i såsen och helt rensats kommer den att sitta i såsen. Oavsett vilken man beställs tenderar det att vara en välsmakande och rörig affär. Besökare till Guadalajara är ENcouraged för att prova denna läckra maträtt, nästan som en ritual. En mildare version görs av vissa kockar, som drunknas i en mindre kryddig tomatsås.

En annan traditionell maträtt för vilken Guadalajara är välkänd är Birria, en kryddig gryta vanligtvis tillverkad av lamm eller get, eller en kombination av båda. Den är gjord med chili och olika andra kryddor och vanligtvis långsamt kokta och serveras med tortillor. Hackad lök, koriander och en pressning av kalk läggs vanligtvis över grytan innan servering.