Vad är Rushan?

Rushan är en unik kinesisk typ av ost som ofta kallas "fläktost" på grund av dess tunna form. Denna ost är oftast gjord av Bai -folket i provinsen Yunnan i sydvästra Kina. Rushan är en ko mjölkost som är oftast grillad eller friterad eller ätit i sitt råa tillstånd. Det skiljer sig från en annan liknande typ av ost som kallas rubning som har en något annorlunda sammansättning och som används i samma kinesiska samhällen.

"fläktost" är en ost som är gjord i tunna, platta bitar med en läderig struktur. För att göra denna ost, kockar vanligtvis krullande komjölk med vinäger. De resulterande ostmassan rullas i platta bitar och sträckas sedan ofta över bambu för att ge det slutliga resultatet. Även om användningen av denna ost kan verka otydlig när det gäller hela kontinenten, har experter funnit att Kina inkluderar över en miljon BAI, vilket gör Rushan -ost till en mat som är bekant för en stor kulinarisk publik.

i många presentatJoner av denna ost, "fläktost" rullas upp tillsammans med andra ingredienser i en "pinne" -form. Vanliga sötningsmedel inkluderar honung, chokladsirap eller andra konfekt. Alternativt kan kockar fritera osten. Detta ger osten en mycket annan struktur, där friterad Rushan ofta blir "flagnig" eller tar på sig en lättare struktur. Endera av dessa presentationer är vanligt i gatamaten i de lokala samhällena där Rushan har sitt ursprung.

De som är bekanta med kinesiska tullar påpekar att mejeriprodukter inte är vanliga stapelmat i regionen. Det gör Rushan till en något unik och exotisk artikel. Osten är ofta en del av en bai "tre rätters te" där maten kompletteras med te av olika smaker och ingredienser.

Även om det globala kulinariska lexikonet erbjuder knappa referenser till denna typ av ost, är Rushan ett exempel på en tydlig etnisk mejeriförberedelsen. Med tanke på hur BAI gör denna produkt kan hjälpa kockar att förstå hela spektrumet av roller som ost spelar i världsköket. Kunskap om denna mat kan också komma till nytta för att skapa undersökningar av globala kök för moderna kulinariska publik. Många skulle klassificera Rushan som en hård ost och inte en mjukost på grund av hur den vanligtvis görs, och det slutliga resultatet, där ostens gummiaktiga struktur gör det användbart endast för specifika typer av rätter.