Cos'è Rushan?
Rushan è un tipo di formaggio cinese unico spesso chiamato "Fan Cheese" a causa della sua forma sottile. Questo formaggio è più comunemente realizzato dal popolo Bai nella provincia dello Yunnan nel sud -ovest della Cina. Rushan è un formaggio di latte di mucca che è più comunemente grigliato o fritto o mangiato nel suo stato grezzo. Si distingue da un altro tipo di formaggio simile chiamato sfregamento che ha una composizione leggermente diversa e che viene utilizzata nelle stesse comunità cinesi.
"Fan Cheese" è un formaggio realizzato in pezzi sottili e piatti con una consistenza coriacea. Per preparare questo formaggio, cuocere comunemente arricciarsi il latte di mucca usando l'aceto. Le cagliate risultanti vengono arrotolate in pezzi piatti e quindi spesso allungate sul bambù per fornire il risultato finale. Sebbene l'uso di questo formaggio possa sembrare oscuro in termini di tutto il continente, gli esperti hanno scoperto che la Cina include oltre un milione di BAI, rendendo il Rushan Cheese un cibo familiare a un grande pubblico culinario.
In molti presentatIoni di questo formaggio, il "Fan Cheese" viene arrotolato insieme ad altri ingredienti a forma di "bastone". I dolcificanti comuni includono miele, sciroppo di cioccolato o altre confezioni. In alternativa, i cuochi potrebbero friggere il formaggio. Questo dà al formaggio una consistenza molto diversa, in cui Rushan fritto diventa spesso "traballante" o assume una consistenza più leggera. Una di queste presentazioni è comune nel cibo di strada delle comunità locali in cui Rushan ha avuto origine.
Coloro che hanno familiarità con la dogana cinese sottolineano che i prodotti lattiero -caseari non sono alimenti di base comuni nella regione. Ciò rende Rushan un oggetto un po 'unico ed esotico. Il formaggio fa spesso parte di un "tè a tre portate" BAI in cui il cibo è integrato da tè di sapori e ingredienti diversi.
Sebbene il lessico culinario globale offra scarse riferimenti a questo tipo di formaggio, Rushan è un esempio di preparatio da latte distintamente etnicoN. Considerando i modi in cui il BAI produce questo prodotto può aiutare i cuochi a comprendere l'intero spettro dei ruoli che il formaggio gioca nella cucina mondiale. La conoscenza di questo cibo può anche tornare utile nella creazione di sondaggi di cucine globali per il pubblico culinario moderno. Molti classificherebbero Rushan come un formaggio duro e non un formaggio morbido a causa del modo in cui è comunemente realizzato e il risultato finale, in cui la consistenza gommosa del formaggio lo rende utile solo per tipi specifici di piatti.