Wat is Rushan?

Rushan is een uniek Chinees type kaas dat vaak "fankaas" wordt genoemd vanwege de dunne vorm. Deze kaas wordt meestal gemaakt door de BAI -mensen in de provincie Yunnan in het zuidwesten van China. Rushan is een koeienmelkkaas die meestal wordt gegrild of gefrituurd, of in zijn rauwe staat wordt gegeten. Het onderscheidt zich van een ander soortgelijk type kaas genaamd Rubing die een iets andere compositie heeft en die wordt gebruikt in dezelfde Chinese gemeenschappen.

"Fankaas" is een kaas die wordt gemaakt in dunne, platte stukken met een leerachtige textuur. Om deze kaas te maken, kookt kokjes vaak koemelk met azijn. De resulterende wrongel wordt in platte stukken gerold en vervolgens vaak over bamboe uitgerekt om het eindresultaat te verschaffen. Hoewel het gebruik van deze kaas misschien onduidelijk lijkt in termen van het hele continent, hebben experts ontdekt dat China meer dan een miljoen bai omvat, waardoor de Rushan -kaas een voedsel is dat bekend is bij een groot culinair publiek.

In veel aanwezigeionen van deze kaas, de "fankaas" wordt samen met andere ingrediënten opgerold in een "stok" vorm. Gemeenschappelijke zoetstoffen zijn honing, chocoladesiroop of andere confecties. Als alternatief kunnen koks de kaas diep bakken. Dit geeft de kaas een veel andere textuur, waar gefrituurde Rushan vaak 'schilferig' wordt of een lichtere textuur aanneemt. Elk van deze presentaties is gebruikelijk in het straatvoedsel van de lokale gemeenschappen waar Rushan is ontstaan.

Degenen die bekend zijn met Chinese douane wijzen erop dat zuivelproducten geen veel voorkomende basisvoeding in de regio zijn. Dat maakt Rushan een ietwat uniek en exotisch item. De kaas maakt vaak deel uit van een BAI "driegangenthee" waarbij het eten wordt aangevuld met thee van verschillende smaken en ingrediënten.

Hoewel het wereldwijde culinaire lexicon schaarse verwijzingen naar dit type kaas biedt, is Rushan een voorbeeld van een duidelijk etnische zuivelpreparaatN. Gezien de manieren waarop de BAI dit product kan helpen koks te helpen het hele spectrum van rollen te begrijpen die kaas speelt in de wereldkeuken. Kennis van dit voedsel kan ook van pas komen in het creëren van enquêtes van wereldwijde keukens voor het moderne culinaire publiek. Velen zouden Rushan classificeren als een harde kaas en geen zachte kaas vanwege de manier waarop het vaak wordt gemaakt, en het eindresultaat, waarbij de rubberachtige textuur van de kaas het alleen nuttig maakt voor specifieke soorten gerechten.