Qu'est-ce que Rushan?

Rushan est un type de fromage chinois unique souvent appelé «fromage de fan» en raison de sa forme mince. Ce fromage est le plus souvent fabriqué par le peuple Bai dans la province du Yunnan dans le sud-ouest de la Chine. Rushan est un fromage au lait de vache qui est le plus couramment grillé ou frit, ou consommé dans son état cru. Il se distingue d'un autre type de fromage similaire appelé frottement qui a une composition légèrement différente et qui est utilisée dans les mêmes communautés chinoises.

"Fans Cheese" est un fromage fabriqué en morceaux fins et plats avec une texture coriace. Pour faire ce fromage, cuire couramment le lait de vache à l'aide de vinaigre. Les caillés résultants sont roulés en morceaux plats, puis se sont souvent étirés sur du bambou pour fournir le résultat final. Bien que l'utilisation de ce fromage puisse sembler obscure en termes de continent entier, les experts ont constaté que la Chine comprend plus d'un million de Bai, faisant du fromage Rushan un aliment familier à un grand public culinaire.

dans de nombreux présentatDes ions de ce fromage, le "fromage des fans" est enroulé avec d'autres ingrédients dans une forme de «bâton». Les édulcorants courants comprennent le miel, le sirop de chocolat ou d'autres confections. Alternativement, les cuisiniers pourraient faire frire le fromage. Cela donne au fromage une texture très différente, où Rushan frite devient souvent «squameux» ou prend une texture plus légère. L'une ou l'autre de ces présentations est courante dans la nourriture de rue des communautés locales d'où Rushan est originaire.

Ceux qui connaissent les douanes chinoises soulignent que les produits laitiers ne sont pas des aliments de base communs dans la région. Cela fait de Rushan un élément quelque peu unique et exotique. Le fromage fait souvent partie d'un «thé à trois plats» Bai où la nourriture est complétée par un thé de saveurs et d'ingrédients variables.

Bien que le lexique culinaire mondial offre de rares références à ce type de fromage, Rushan est un exemple de préparation laitière distinctement ethniquen. Compte tenu de la façon dont le BAI fabrique ce produit peut aider les cuisiniers à comprendre l'ensemble du spectre des rôles que le fromage joue dans la cuisine mondiale. La connaissance de cette nourriture peut également être utile pour créer des enquêtes sur les cuisines mondiales pour le public culinaire moderne. Beaucoup classeraient Rushan comme un fromage dur et non comme un fromage à paquebot en raison de la façon dont il est généralement fait, et le résultat final, où la texture caoutchouteuse du fromage la rend utile uniquement pour des types de plats spécifiques.