Hva er Rushan?

Rushan er en unik kinesisk ost som ofte kalles "fanost" på grunn av den tynne formen. Denne osten er mest laget av Bai -folket i provinsen Yunnan i Sørvest -Kina. Rushan er en kumelkost som oftest er grillet eller frityrstekt, eller spises i sin rå tilstand. Den skilles fra en annen lignende type ost som kalles gni som har en litt annen komposisjon, og som brukes i de samme kinesiske samfunnene.

"vifteost" er en ost som er laget i tynne, flate biter med en læraktig tekstur. For å lage denne osten, kokker du ofte kumelk ved hjelp av eddik. De resulterende ostemassene rulles inn i flate biter, og strekkes ofte over bambus for å gi det endelige resultatet. Selv om bruken av denne osten kan virke uklar når det gjelder hele kontinentet, har eksperter funnet ut at Kina inkluderer over en million bai, noe som gjør Rushan -osten til en mat som er kjent for et stort kulinarisk publikum.

i mange PresentatIoner av denne osten, "vifteost" rulles opp sammen med andre ingredienser til en "pinne" form. Vanlige søtstoffer inkluderer honning, sjokoladesirup eller andre konfekt. Alternativt kan kokker fritere osten. Dette gir osten en mye annen tekstur, der frityrstekt Rushan ofte blir "flassende" eller tar på seg en lettere tekstur. En av disse presentasjonene er vanlig i gatemat i lokalsamfunnene der Rushan oppsto.

De som er kjent med kinesiske skikker påpeker at meieriprodukter ikke er vanlige stiftemat i regionen. Det gjør Rushan til et noe unikt og eksotisk element. Osten er ofte en del av en bai "tre -retters te" der maten kompletteres med te av varierende smaker og ingredienser.

Selv om det globale kulinariske leksikonet tilbyr knappe referanser til denne typen ost, er Rushan et eksempel på et utpreget etnisk meieripreparatn. Tatt i betraktning måtene Bai lager dette produktet kan hjelpe kokker til å forstå hele spekteret av roller som ost spiller i verdensmat. Kunnskap om denne maten kan også komme til nytte med å lage undersøkelser av globale retter for moderne kulinariske målgrupper. Mange ville klassifisere Rushan som en hard ost og ikke en myk ost på grunn av måten den ofte er laget, og det endelige resultatet, der den gummiaktige strukturen på osten gjør den nyttig bare for spesifikke typer retter.