O que é Rushan?
Rushan é um tipo de queijo chinês único, muitas vezes chamado de "queijo de fã" por causa de sua forma fina. Este queijo é mais comumente feito pelo povo Bai na província de Yunnan, no sudoeste da China. Rushan é queijo de leite de vaca que é mais comumente grelhado ou frito ou consumido em seu estado bruto. É distinguido de outro tipo semelhante de queijo chamado Rubing que tem uma composição ligeiramente diferente e que é usada nas mesmas comunidades chinesas.
"queijo de ventilador" é um queijo que é feito em pedaços finos e planos com uma textura de couro. Para fazer esse queijo, cozinheiros geralmente curam o leite de vaca usando vinagre. A coalhada resultante é enrolada em pedaços planos e, em seguida, geralmente esticados sobre o bambu para fornecer o resultado final. Embora o uso desse queijo possa parecer obscuro em termos de todo o continente, os especialistas descobriram que a China inclui mais de um milhão de bai, tornando o queijo Rushan um alimento familiar para um grande público culinário.
Em muitos presentesíons deste queijo, o "queijo de ventilador" é enrolado junto com outros ingredientes em uma forma de "bastão". Os adoçantes comuns incluem mel, xarope de chocolate ou outras confecções. Como alternativa, os cozinheiros podem fritar o queijo. Isso dá ao queijo uma textura muito diferente, onde Rushan frito geralmente se torna "escamosa" ou assume uma textura mais clara. Qualquer uma dessas apresentações é comum na comida de rua das comunidades locais onde Rushan se originou.
Aqueles que estão familiarizados com a alfândega chinesa apontam que os produtos lácteos não são alimentos básicos comuns na região. Isso faz do Rushan um item um tanto único e exótico. O queijo geralmente faz parte de um "chá de três pratos" bai, onde a comida é complementada pelo chá de sabores e ingredientes variados.
Embora o léxico culinário global ofereça poucas referências a esse tipo de queijo, Rushan é um exemplo de um preparador de laticínios distintamente étnicosn. Considerando as maneiras pelas quais o Bai faz deste produto pode ajudar os cozinheiros a entender todo o espectro de papéis que o queijo desempenha na culinária mundial. O conhecimento desse alimento também pode ser útil na criação de pesquisas de cozinha global para o público culinário moderno. Muitos classificariam Rushan como um queijo duro e não um queijo macio, devido à maneira como é comumente feita e o resultado final, onde a textura de borracha do queijo o torna útil apenas para tipos específicos de pratos.