Como faço para grelhar o lombo?
Cozinhar um bife de lombo sob o frango é uma ótima maneira de aqueles que não têm ou querem usar uma grelha para desfrutar de um bife bem cozido. O primeiro passo para grelhar o lombo é deixar a carne descansar até a temperatura ambiente e depois pré -aquecer a panela na qual será cozida. O cronometragem do processo de cozimento o ajudará a cozinhar o bife para o seu cozimento desejado, e deixar o bife descansar por alguns minutos antes de cortá -lo, ajudará a garantir que a carne seja suculenta e saborosa. Colocar carne fria em uma panela quente ou em um forno quente é um dos erros mais comuns que as pessoas cometem ao cozinhar. A carne bovina, quando exposta a mudanças extremas de temperatura, contrai, fazendo com que a carne endureça e arruine a textura natural do bife. Uma vez que não estiver frio ao toque, você pode grelhar o lombo. Você pode marNa carne, como você deseja antes de deixá -la descansar ou depois de estar à temperatura ambiente.
Assim como você nunca quer cozinhar um bife frio, você não quer colocá -lo em uma panela fria. A diferença de temperatura não apenas alterará a textura da carne, mas também pode fazê -la cozinhar de maneira desigual. Quando o lombo estiver à temperatura ambiente, pré -aqueça a panela na qual você o cozinhará. Se você estiver usando uma frigideira ou outra panela segura para o forno, poderá pré-aquecê-la no fogão ou embaixo do frango em fogo alto por quatro a cinco minutos. Se você estiver usando uma panela de frango ou outra folha de cozinha que não se encaixe no fogão, poderá colocar a panela embaixo do frango por quatro a cinco minutos. O rack do forno deve estar o mais próximo possível do frango para esta etapa e também para grelhar o lombo.
Coloque o lombo em sua panela pré -aquecida e coloque a panela embaixo do frango. O tempo de cozimento quando você grelhouO lombo dependerá da espessura do bife e do calor real do frango. Para um lombo médio, você desejará grelhar o bife por cinco minutos de um lado e quatro minutos do outro por meio raro. Em geral, você pode obter os melhores resultados usando um termômetro de carne: 62 ° C (145 ° F) é raro médio, 71 ° C (160 ° F) é médio e 76 ° C (170 ° F) é bem-feito.
Para o bife perfeito, remova o lombo do forno quando estiver ligeiramente abaixo da temperatura que você deseja. Deixe descansar por cinco a 10 minutos antes de cortá -lo, pois isso permitirá que o bife termine de cozinhar suavemente por conta própria. Cortar em um bife logo após o cozimento também faz com que os sucos acabem. Deixar descansar dá aos sucos tempo para se estabelecer.