¿Qué es Rushan?
Rushan es un tipo de queso chino único a menudo llamado "queso de ventilador" debido a su forma delgada. El pueblo Bai en la provincia de Yunnan, en el suroeste de China. Rushan es un queso de leche de vaca que es más comúnmente asado o frito, o se come en su estado crudo. Se distingue de otro tipo similar de queso llamado roce que tiene una composición ligeramente diferente, y que se usa en las mismas comunidades chinas.
"Fan Cheese" es un queso hecho en piezas finas y planas con una textura de coriacería. Para hacer este queso, cocina comúnmente la leche de vaca con vinagre. Las cuajadas resultantes se enrollan en piezas planas, y luego a menudo se estiran sobre el bambú para proporcionar el resultado final. Aunque el uso de este queso puede parecer oscuro en términos de todo el continente, los expertos han descubierto que China incluye más de un millón de BAI, lo que hace del queso Rushan un alimento que es familiar para una gran audiencia culinaria.
en muchos presentacionesLos iones de este queso, el "queso ventilador" se enrolla junto con otros ingredientes en forma de "palo". Los edulcorantes comunes incluyen miel, jarabe de chocolate u otras confecciones. Alternativamente, los cocineros pueden freír el queso. Esto le da al queso una textura muy diferente, donde Rushan frito a menudo se vuelve "escamoso" o adquiere una textura más ligera. Cualquiera de estas presentaciones es común en la comida callejera de las comunidades locales donde se originó Rushan.
Aquellos que están familiarizados con la aduana china señalan que los productos lácteos no son alimentos básicos comunes en la región. Eso hace que Rushan sea un artículo algo único y exótico. El queso a menudo forma parte de un "té de tres platos" de Bai donde la comida se complementa con té de sabores e ingredientes variables.
Aunque el léxico culinario global ofrece escasas referencias a este tipo de queso, Rushan es un ejemplo de una preparación láctea claramente étnicanorte. Teniendo en cuenta las formas en que el BAI hace este producto puede ayudar a los cocineros a comprender todo el espectro de roles que juega el queso en la cocina mundial. El conocimiento de esta comida también puede ser útil para crear encuestas de cocinas mundiales para el público culinario moderno. Muchos clasificarían a Rushan como un queso duro y no como un queso blando debido a la forma en que se hace comúnmente, y el resultado final, donde la textura gomosa del queso lo hace útil solo para tipos específicos de platos.