Co to jest Rushan?
Rushan to wyjątkowy chiński ser, często nazywany „serem wentylatora” ze względu na jego cienki kształt. Ten ser jest najczęściej wytwarzany przez lud Bai w prowincji Yunnan w południowo -zachodnich Chinach. Rushan to ser mleka krowiego, który jest najczęściej grillowany lub smażony głęboko lub spożywany w jego surowym stanie. Odróżnia się od innego podobnego rodzaju sera zwanego tarciem, który ma nieco inną kompozycję, która jest używana w tych samych chińskich społecznościach.
„Cheese” to ser, który jest wykonany w cienkich, płaskich kawałkach o skórzanej konsystencji. Aby zrobić ten ser, gotuje się często krowi mleko za pomocą octu. Powstałe skrzepy są zwinięte na płaskie kawałki, a następnie często rozciągane nad bambusem, aby zapewnić ostateczny wynik. Chociaż użycie tego sera może wydawać się niejasne pod względem całego kontynentu, eksperci odkryli, że Chiny obejmują ponad milion BAI, dzięki czemu ser Rushan jest jedzeniem znanym dużej publiczności.
W wielu prezentacjachJony tego sera, „ser wentylatora” jest zwinięty wraz z innymi składnikami w kształt „kija”. Typowe słodziki to miód, syrop czekoladowy lub inne słodycze. Alternatywnie kucharze mogą głęboko usmażyć ser. Daje to serowi zupełnie inną konsystencję, w której głęboko smażony Rushan często staje się „łuszczący się” lub nabiera lżejszej konsystencji. Każda z tych prezentacji jest powszechna w ulicy żywności lokalnych społeczności, w których powstał Rushan.
Ci, którzy są zaznajomieni z chińskimi zwyczajami, wskazują, że produkty mleczne nie są powszechnymi produktami podstawowymi w regionie. To sprawia, że Rushan jest nieco wyjątkowym i egzotycznym przedmiotem. Ser jest często częścią „trzydaniowej herbaty” Bai, w której jedzenie uzupełnia herbatę o różnych smakach i składnikach.
Chociaż globalny leksykon kulinarny oferuje niewiele odniesienia do tego rodzaju sera, Rushan jest przykładem wyraźnie etnicznego preparatioN. Biorąc pod uwagę sposób, w jaki BAI tworzy ten produkt, może pomóc w gotowaniu zrozumieć całe spektrum ról, które ser odgrywa w kuchni światowej. Znajomość tego jedzenia może również przydać się w tworzeniu badań globalnych kuchni dla współczesnej publiczności kulinarnej. Wielu klasyfikowałoby Rushana jako twardy ser, a nie miękki ser ze względu na sposób, w jaki jest powszechnie wytwarzany, oraz końcowy wynik, w którym gumowa konsystencja sera sprawia, że jest użyteczny tylko dla określonych rodzajów potraw.