¿Cuáles son los mejores consejos para hacer almejas al vapor?
Las almejas al vapor han sido durante mucho tiempo un favorito desde la costa de Maine hasta California. Las almejas al vapor son muy fáciles de preparar, pero el cocinero casero debe estar familiarizado con algunos consejos para mantener a los comensales seguros y las almejas deliciosas. La limpieza de almejas de arena, sabiendo qué almejas al vapor son seguras para comer, y los consejos simples con respecto a las salsas de inmersión más sabrosas asegurarán que todos los que se sumergen en la deliciosa oferta del cocinero tengan una buena experiencia.
Las almejas son uno de los muchos tipos de mariscos. Sus conchas vacías dispersan playas en todo el mundo, y muchos niños han ido a cavar por ellos en arena húmeda. La almeja se mantiene segura dentro de su caparazón, pero esa concha generalmente también contiene una buena cantidad de arena. Nada es peor que tratar de disfrutar de almejas al vapor que no se han limpiado adecuadamente y que aún contienen trozos de arena desagradablemente arenosos.
Afortunadamente, obtener almejas para renunciar a la arena no es difícil. Sumergirlos en salmuera antes de cocinar los induce a escupir la arena.Algunos cocineros afirman que un poco de pimienta en el agua de remojo hace que lo abandonen más rápido. Un baño de una hora en agua fría es óptimo, pero tan solo 20 minutos puede ser suficiente.
La forma más rápida de la sala de emergencias es comer una almeja mala. Estos generalmente son almejas que han muerto antes de cocinar y en las que el proceso de descomposición ya ha comenzado. Es importante que el cocinero casero separe el rápido de los muertos.
Tirar de almejas que tienen conchas ligeramente abiertas del rebaño y golpear ligeramente las conchas contra el borde del mostrador es una forma infalible de descubrir cuál es seguro de comer. Cualquiera que no se ofenda y se pliegue en un minuto o dos probablemente esté listo para la tumba y debe ser desechado. El sabio cocinero le dará a todas las conchas una buena verificación visual si hay grietas profundas o áreas astilladas y tirará esas almejas también.
Una vez que las almejas en vivo han sido SEQuested, es hora de fregarlos bien bajo agua corriente fría. La mayoría de los cocineros prefieren un cepillo de alambre rígido para esta tarea porque la suciedad y los escombros pueden alojarse en los profundos ranuras de las conchas. Es importante hacer este paso con cuidado, recordando que cualquier cosa que quede en la cáscara entrará en el agua de cocción, y el agua no puede matar todas las bacterias, parásitos u otros indeseables.
Cocina almejas de vapor con un vaporizador dedicado o simplemente colocándolos en una rejilla que se ajusta dentro de una olla en la que aproximadamente una pulgada (2.5 cm) de agua está hirviendo. Entre cinco y diez minutos hace el truco. En este punto, la mayoría de las almejas habrán abierto sus conchas. Aquellos que no han sido seguros para comer.
No hay necesidad de empapar las almejas al vapor en salsas elegantes. Es el sabor natural salado-dulce que anhelan los amantes de la almeja. Algunos comensales insisten en que la única salsa de inmersión que se necesita es su propio líquido de cocción. Otros prefieren agregar un poco de mantequilla al líquido caliente o descartarlo todo en FavoR de mantequilla derretida y un chorros de jugo de limón.