Quels sont les meilleurs conseils pour fabriquer des palourdes cuites à la vapeur?
Les palourdes cuites à la vapeur sont depuis longtemps un favori de la côte du Maine en Californie. Les palourdes cuites à la vapeur sont très faciles à préparer, mais le cuisinier à domicile doit être familier avec quelques conseils pour assurer la sécurité des convives et les palourdes délicieuses. Le nettoyage des palourdes de sable, sachant quelles palourdes cuites à la vapeur sont sûres à manger, et des conseils simples concernant les sauces de trempage les plus savoureuses garantiront que tous ceux qui plongent dans l'offre délicieuse du cuisinier ont une bonne expérience.
Les palourdes sont l'un des nombreux types de crustacés. Leurs coquilles vides dispersent les plages du monde entier, et de nombreux enfants sont allés creuser pour eux dans du sable humide. La palourde se tient en sécurité à l'intérieur de sa coquille, mais cette coquille contient généralement une bonne quantité de sable. Rien n'est pire que d'essayer de profiter de palourdes cuites à la vapeur qui n'ont pas été correctement nettoyées et contiennent toujours des morceaux de sable désagréablement granuleux.
Heureusement, demander aux palourdes de renoncer au sable n'est pas difficile. Les immerger en saumure avant la cuisson les incite à cracher le grain.Certains cuisiniers affirment qu'un peu de poivre dans l'eau de trempage les fait abandonner plus rapidement. Un bain d'une heure dans l'eau du robinet froide est optimal, mais aussi peu que 20 minutes pourraient suffire.
Le moyen le plus rapide vers les urgences est de manger une mauvaise palourde. Ce sont généralement des palourdes qui sont mortes avant la cuisson et dans lesquelles le processus de décomposition a déjà commencé. Il est important pour le cuisinier à domicile de séparer le rapide des morts.
Tirer des palourdes qui ont légèrement ouvert des coquilles du troupeau et frappant légèrement les coquilles contre le bord du comptoir est un moyen infaillible de déterminer ce qui est sûr à manger. Quiconque ne s’offense pas et qui se replie bien dans une minute ou deux est probablement prêt pour la tombe et devrait être jeté. Le cuisinier sage donnera à toutes les clapet un bon contrôle visuel pour les fissures profondes ou les zones ébréchées et jetez également ces palourdes.
Une fois que les palourdes vivantes ont été SEen quête, il est temps de les frotter bien sous l'eau courante froide. La plupart des cuisiniers préfèrent une brosse métallique rigide pour cette tâche car la saleté et les débris peuvent se loger dans les rainures profondes des noueurs. Il est important de faire cette étape attentivement, en se rappelant que tout ce qui reste sur la coquille ira dans l'eau de cuisson, et l'eau peut ne pas tuer toutes les bactéries, parasites ou autres indésirables.
cuit des palourdes à la vapeur avec un vapeur dédié ou simplement en les déposant sur une grille qui s'inscrit dans un pot dans lequel environ un pouce (2,5 cm) d'eau bouillante. Entre cinq et dix minutes, fait l'affaire. À ce stade, la plupart des palourdes auront ouvert leurs obus. Ceux qui ne sont pas en sécurité à manger.
Il n'est pas nécessaire de tremper les palourdes cuites à la vapeur dans des sauces fantaisistes. C’est la saveur naturelle salée douce dont les amateurs de palourdes ont envie. Certains convives insistent sur le fait que la seule sauce à tremper nécessaire est leur propre liquide de cuisson. D'autres préfèrent ajouter un tampon de beurre au liquide chaud ou le jeter tous ensemble en favoR de beurre fondu et une giclée de jus de citron.