Hva er de beste tipsene for å lage dampede muslinger?

dampede muslinger har lenge vært en favoritt fra kysten av Maine til California. Dampede muslinger er veldig enkle å tilberede, men hjemmekokken må være kjent med noen tips for å holde spisesteder trygge og muslingene deilig. Rengjøring av muslinger med sand, vel vitende om hvilke dampede muslinger som er trygge å spise, og enkle tips angående de mest smakfulle dyppesausene vil sikre at alle som dypper ned i kokkenes kjempegode tilbud har en god opplevelse.

muslinger er en av mange typer skalldyr. Deres tomme skjell sprer strender rundt om i verden, og mange barn har gått med å grave etter dem i våt sand. Slammen holder seg trygg inne i skallet, men det skallet inneholder vanligvis en god mengde sand også. Ingenting er verre enn å prøve å glede seg over dampede muslinger som ikke har blitt rengjort ordentlig og fremdeles inneholder ubehagelige gritty sandbiter.

Heldigvis er det ikke vanskelig å få muslinger til å gi opp sanden. Å senke dem i saltlake før matlaging får dem til å spytte ut kornet.Noen kokker hevder at litt pepper i det bløtleggende vannet får dem til å gi det opp raskere. Et times langt bad i kjølig tappevann er optimalt, men så lite som 20 minutter kan være tilstrekkelig.

Den raskeste veien til ER er å spise en dårlig musling. Dette er vanligvis muslinger som har dødd før matlaging og hvor den råtnende prosessen allerede har begynt. Det er viktig for hjemmekokken å skille raske fra de døde.

Å trekke muslinger som har åpnet skjell fra flokken og lett å slå skjellene mot kanten av disken er en idiotsikker måte å finne ut hvilke som er trygt å spise. Enhver som ikke blir fornærmet og brettes tett opp i løpet av et minutt eller to, er mest sannsynlig klar for graven og bør kastes ut. Den kloke kokken vil gi alle muslinger en god visuell sjekk for dype sprekker eller flisete områder og kaste også muslingene.

Når de levende muslingene har vært SEKvesterret, det er på tide å skrubbe dem godt under kaldt rennende vann. De fleste kokker foretrekker en stiv trådbørste for denne oppgaven fordi skitt og rusk kan hente seg inn i Clamshells 'dype spor. Det er viktig å gjøre dette trinnet nøye og huske at alt som er igjen på skallet vil gå inn i kokevannet, og vannet kan ikke drepe alle bakterier, parasitter eller andre uønskede.

Koker damp muslinger med en dedikert damper eller bare ved å sette dem opp på et stativ som passer inni en gryte der omtrent en tomme (2,5 cm) vann koker. Mellom fem og ti minutter gjør susen. På dette tidspunktet vil de fleste av muslingene ha åpnet skjellene sine. De som ikke er trygge å spise.

Det er ikke nødvendig å drenere dampede muslinger i fancy sauser. Det er den naturlige salt-søte smaken som muslingelskere ønsker. Noen spisesteder insisterer på at den eneste dyppesausen som trengs er deres egen matlagingsvæske. Andre foretrekker å legge en dab med smør til den varme væsken eller kaste det hele sammen i FavoR av smeltet smør og en sprute sitronsaft.