Wat zijn de beste tips voor het maken van gestoomde kokkels?
Gestoomde kokkels zijn al lang een favoriet van de kust van Maine naar Californië. Gestoomde kokkels zijn heel gemakkelijk te bereiden, maar de thuiskok moet bekend zijn met een paar tips om diners veilig te houden en de kokkels heerlijk. Het reinigen van kokkels van zand, weten welke gestoomde mosselen veilig zijn om te eten, en eenvoudige tips met betrekking tot de meest smaakvolle dipsauzen zullen ervoor zorgen dat iedereen die in het lekkere aanbod van de kok duikt een goede ervaring heeft.
kokkels zijn een van de vele soorten schelpdieren. Hun lege schelpen verspreiden stranden over de hele wereld, en menig kind is voor hen gegaan in nat zand. De clam houdt zich veilig in zijn schaal, maar die schaal bevat meestal ook een goede hoeveelheid zand. Niets is erger dan proberen te genieten van gestoomde kokkels die niet goed zijn gereinigd en nog steeds onaangenaam zanderige stukjes zand bevatten.
Gelukkig is het niet moeilijk om mosselen te krijgen om het zand op te geven. Door ze in pekel onder te dompelen voordat het koken ertoe leidt dat ze het gruis uitspuwen.Sommige koks beweren dat een beetje peper in het doorweekte water hen ertoe brengt om het sneller op te geven. Een een uur lang bad in koel kraanwater is optimaal, maar slechts 20 minuten kunnen voldoende zijn.
De snelste manier naar de ER is door een slechte clam te eten. Dit zijn meestal kokkels die zijn gestorven voorafgaand aan het koken en waarin het vervalsproces al is begonnen. Het is belangrijk voor de thuiskok om de snelheid van de dood te scheiden.
Het trekken van mosselen die licht geopende schelpen van de kudde hebben en de granaten licht tegen de rand van de toonbank slaan, is een waterdichte manier om erachter te komen welke veilig zijn om te eten. Iedereen die niet beledigd raakt en binnen een minuut of twee strak opklapbaar is, is waarschijnlijk klaar voor het graf en moet worden weggegooid. De wijze kok geeft alle clamshells een goede visuele controle voor diepe scheuren of afgebroken gebieden en gooit die kokkels ook.
Zodra de live mosselen zijn SEQuestered is het tijd om ze goed onder koud stromend water te schrobben. De meeste koks geven de voorkeur aan een stijve staalborstel voor deze taak, omdat vuil en puin in de diepe groeven van de clamshells kunnen worden verzonden. Het is belangrijk om deze stap zorgvuldig te doen, eraan te onthouden dat alles wat op de schaal achterblijft in het kookwater gaat en dat het water mogelijk niet alle bacteriën, parasieten of andere ongewenste kaders zal doden.
Kookt stoomkokers met een speciale stoomboot of eenvoudig door ze op een rek te vestigen dat in een pot past waarin ongeveer een inch (2,5 cm) water kookt. Tussen vijf en tien minuten is de truc. Op dit punt hebben de meeste kokkels hun schelpen geopend. Degenen die niet veilig zijn om te eten.
Het is niet nodig om gestoomde kokkels in chique sauzen te doordrenken. Het is de natuurlijke zoute-zoete smaak die clam-liefhebbers hunkeren. Sommige diners staan erop dat de enige dipsaus die nodig is, hun eigen kookvloeistof is. Anderen geven er de voorkeur aan om een beetje boter toe te voegen aan de hete vloeistof of het allemaal samen te gooien in favor van gesmolten boter en een spuit van citroensap.