Hvad er de bedste tip til at lave dampede muslinger?

Dampede muslinger har længe været en favorit fra Maine -kysten til Californien. Dampede muslinger er meget lette at tilberede, men hjemmekokken skal være bekendt med et par tip for at holde spisesteder i sikkerhed og muslinger lækre. Rengøring af muslinger af sand, vel vidende om, hvilke dampede muslinger, der er sikre at spise, og enkle tip til de mest smagfulde dyppende saucer vil sikre, at alle, der dypper ind i kokens lækkert tilbud, har en god oplevelse.

muslinger er en af ​​mange slags skaldyr. Deres tomme skaller spreder strande rundt om i verden, og mange et barn er gået ved at grave efter dem i vådt sand. Muslingen holder sig sikker inde i sin skal, men den skal indeholder normalt også en god mængde sand. Intet er værre end at prøve at nyde dampede muslinger, der ikke er blevet renset korrekt og stadig indeholder ubehagelige grusomme sandstykker.

Heldigvis er det ikke svært at få muslinger til at opgive sandet. Dyste dem i saltlage, før madlavning, inducerer dem til at spytte kornet ud.Nogle kokke hævder, at en lille peber i blødgøringsvandet får dem til at give det hurtigere op. Et times langt bad i køligt ledningsvand er optimalt, men så lidt som 20 minutter kan det være tilstrækkeligt.

Den hurtigste vej til ER er at spise en dårlig musling. Dette er normalt muslinger, der er døde inden madlavning, og hvor den forfaldne proces allerede er begyndt. Det er vigtigt for hjemmekokken at adskille det hurtige fra de døde.

At trække muslinger, der har lidt åbnede skaller fra flokken og let slå skaller mod kanten af ​​tælleren, er en idiotsikker måde at finde ud af, hvilke der er sikre at spise. Enhver, der ikke bliver fornærmet og foldes fast inden for et minut eller to, er sandsynligvis klar til graven og bør kastes ud. Den kloge kok giver alle muslinger en god visuel kontrol for dybe revner eller flisede områder og kaster også disse muslinger.

Når de levende muslinger har været seForbudt, det er tid til at skrubbe dem godt under koldt rindende vand. De fleste kokke foretrækker en stiv trådbørste til denne opgave, fordi snavs og snavs kan indgive sig i muslingesedlernes dybe riller. Det er vigtigt at gøre dette skridt omhyggeligt og huske, at alt, der er tilbage på skallen, vil gå ind i kogevandet, og vandet dræber muligvis ikke alle bakterier, parasitter eller andre uønskede.

koger dampklatmer med en dedikeret dampbåd eller blot ved at sætte dem på et rack, der passer ind i en gryde, hvor en tomme (2,5 cm) vand koges. Mellem fem og ti minutter gør tricket. På dette tidspunkt vil de fleste af muslingerne have åbnet deres skaller. De, der ikke har det, er ikke sikre at spise.

Der er ingen grund til at dryppe dampede muslinger i smarte saucer. Det er den naturlige salt-søde smag, som muslingelskere beder om. Nogle spisesteder insisterer på, at den eneste dyppesauce, der er nødvendig, er deres egen madlavningsvæske. Andre foretrækker at tilføje en dab smør til den varme væske eller kassere det hele sammen i Favor af smeltet smør og en sprøjt med citronsaft.