¿Cuáles son los mejores consejos para hacer masa de strudel?
Hacer la masa de strudel puede parecer intimidante para algunos panaderos, pero hay algunos consejos que generalmente lo hacen más fácil. La combinación de los ingredientes secos primero asegura que los sabores se distribuyan uniformemente a través de la masa cuando se hornea. Luego debería venir la grasa, que debe mezclarse para crear una masa desmenuzable. Esto se transformará en una textura suave cuando se amase la masa. Los ingredientes húmedos deben mezclarse bien en la masa antes de que el panadero intente amasarlo. Si la masa es muy pegajosa, el panadero puede simplemente agregar más harina para darle la textura correcta.
La masa de strudel generalmente comienza con aproximadamente 2.5 partes de harina y una pizca de sal. Por lo general, es muy denso, por lo que no es necesario bicarbonato de sodio ni levadura. El panadero debe revolver la sal y la harina muy bien. Cualquier otro sabor que se incluya en la masa, como el azúcar o la canela, debe agregarse durante este paso. Por lo general, el azúcar y las especias se pueden agregar al sabor y llevar rápidamente alharina.
Luego viene alrededor de .25 partes o mantequilla. El aceite debe agitarse suavemente en la harina hasta que la mezcla forma migajas del tamaño de los guisantes. La misma cantidad de mantequilla debe ser suave, pero fría y picada en cubos pequeños antes de mezclarse en la harina. De cualquier manera, la masa de Strudel debe verse como un tazón lleno de guisantes en polvo durante este paso. La grasa es lo que le da a Strudel la masa su densidad, y la mantequilla, el aceite de canola y el aceite de maní son opciones aceptables.
Un poco menos de 1 parte de agua generalmente entra en el tazón a continuación. El panadero debe revolver suavemente el agua en la masa de Strudel con un tenedor hasta que todo comience a mantenerse unido. En este punto, amasar la masa con manos ligeramente grasas o con mantequilla ayuda a distribuir las grasas y unir la masa. Idealmente, la masa de strudel cruda debe ser ligeramente pegajosa, pero no tan pegajosa que las piezas se adhieren a los dedos del panadero. If Esto sucede, agregar una pizca o dos de harina a la masa debería ayudar a crear la textura correcta.
Después de amasarse la masa, todo lo que queda es rodarla. Esto se puede hacer en una superficie plana y ligeramente enharinada con un rodillo grande. La masa debe ser bastante delgada cuando termina, no más de aproximadamente .25 pulgadas (aproximadamente .5 cm) de espesor. El panadero puede llenar la masa de Strudel con manzanas especiadas y pasas, grosellas y peras, arándanos o cualquier otra cosa que le guste comer. El relleno debe envolver suavemente en la masa de strudel y hornear hasta que estén doradas y calentarse hasta el final.