Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia ciasta Strudel?
Robienie ciasta strudel może wydawać się zastraszające dla niektórych piekarzy, ale jest kilka wskazówek, które zwykle to ułatwiają. Połączenie suchych składników najpierw zapewnia równomiernie rozkładanie smaków przez ciasto, gdy jest pieczone. Następnie powinien przyjść tłuszcz, który należy wymieszać, aby stworzyć kruche ciasto. Zostanie to przekształcone w gładką konsystencję, gdy ciasto zostanie ugniatane. Mokre składniki powinny być dokładnie zmieszane z ciastem, zanim piekarz spróbuje je ugniatać. Jeśli ciasto jest bardzo lepkie, piekarz może po prostu dodać więcej mąki, aby nadać mu odpowiednią teksturę.
Ciasto Strudel zwykle zaczyna się od około 2,5 części mąki i szczypty soli. Zazwyczaj jest bardzo gęsty, więc żadna soda oczyszczona ani drożdże nie są konieczne. Piekarz powinien bardzo dokładnie wymieszać sól i mąkę. W tym kroku należy dodać wszelkie inne smaki, które należy włączyć do ciasta, takie jak cukier lub cynamon. Zazwyczaj cukier i przyprawy mogą być dodawane do smaku i wręczane domąka.
Następnie przychodzi około .25 części oleju lub masła. Olej należy delikatnie mieszać w mąkę, aż mieszanina wytworzy okrucha mniej więcej wielkości groszku. Ta sama ilość masła powinna być miękka, ale zimna i posiekana w małe kostki, zanim zostaną zmieszane z mąką. Tak czy inaczej, ciasto Strudel powinno wyglądać jak miska pełna pudrowego groszku podczas tego kroku. Tłuszcz nadaje strudelowi ciasto jego gęstość, a masło, olej rzepakowy i olej orzechowy są akceptowalnymi wyborami.
Nieco mniej niż 1 części woda zwykle wchodzi do miski. Piekarz powinien delikatnie wymieszać wodę w cieście Strudel widelcem, aż wszystko zacznie się trzymać. W tym momencie ugniatanie ciasta lekko oleistymi lub maślanymi rękami pomaga rozpowszechniać tłuszcze i łączyć ciasto. Idealnie, surowe ciasto strudelowe powinno być lekko tandetne, ale nie tak lepkie, że kawałki przylegają do palców piekarza. IF Zdarza się, że dodanie szczypania lub dwóch mąki do ciasta powinno pomóc w stworzeniu odpowiedniej tekstury.
Po ugniataniu ciasta wszystko, co pozostało, to wycofuje się. Można to zrobić na płaskiej, lekko posypanej powierzchni z dużą wałkiem. Ciasto powinno być dość cienkie po zakończeniu, nie więcej niż około 0,25 cala (około 0,5 cm) grubości. Baker może następnie wypełnić ciasto Strudel przyprawymi jabłkami i rodzynkami, porzeczami i gruszkami, żurawiną lub cokolwiek innego, co lubi je jeść. Nadzienie powinno być delikatnie owinięte w ciasto Strudel i pieczone, aż będzie złotobrązowe i rozgrzane przez cały czas.