Hvad er de bedste tip til at lave strudel dej?

At lave strudel dej kan virke skræmmende for nogle bagere, men der er et par tip, der normalt gør det lettere. Ved at kombinere de tørre ingredienser sikrer smagene, at smagene distribueres jævnt gennem dejen, når den bages. Dernæst skulle der komme fedtet, som skal blandes ind for at skabe en smuldrende dej. Dette vil blive omdannet til en glat struktur, når dejen æltes. De våde ingredienser skal blandes grundigt i dejen, før bageren prøver at ælte den. Hvis dejen er meget klistret, kan bageren simpelthen tilføje mere mel for at give den den rigtige struktur.

Strudel dej starter generelt med ca. 2,5 dele mel og en knivspids salt. Det er typisk meget tæt, så ingen bagepulver eller gær er nødvendig. Bageren skal røre saltet og melet sammen meget grundigt. Eventuelle andre smag, der skal inkluderes i dejen, såsom sukker eller kanel, skal tilsættes under dette trin. Typisk kan sukker og krydderier tilsættes for smag og piskes hurtigt ind imel.

Næste kommer til 0,25 del olie eller smør. Olie skal omrøres forsigtigt ind i melet, indtil blandingen danner krummer på størrelse med ærter. Den samme mængde smør skal være blød, men koldt og hakket i små terninger, før de blandes i melet. Uanset hvad, skal strudel dejen ligne en skål fuld af pulveragtige ærter i løbet af dette trin. Fedtet er det, der giver strudel dej dens densitet, og smør, rapsolie og jordnøddeolie er alle acceptable valg.

Lidt mindre end 1 del vand går normalt ind i skålen næste. Bageren skal forsigtigt røre vandet ind i den strudel dej med en gaffel, indtil alt begynder at klæbe sammen. På dette tidspunkt hjælper æltning af dejen med lidt fedtede eller smørede hænder at fordele fedtstofferne og bringe dejen sammen. Ideelt set skal rå strudel dej være lidt klæbrig, men ikke så klistret, at stykker klæber til bagerens fingre. jegF Dette sker, at tilføje en knivspids eller to mel til dejen skal hjælpe med at skabe den rigtige struktur.

Når dejen er æltet, ruller alt det tilbage. Dette kan gøres på en flad, let melet overflade med en stor rullepin. Dejen skal være ret tynd, når den er færdig, ikke mere end ca.25 tommer (ca. 0,5 cm) tyk. Bageren kan derefter fylde strudel dejen med krydret æbler og rosiner, rips og pærer, tranebær eller noget andet, han eller hun ville nyde at spise. Påfyldningen skal indpakkes forsigtigt i strudel dejen og bages, indtil den er gyldenbrun og opvarmet hele vejen igennem.