Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la pâte à strudel?
Faire de la pâte à strude peut sembler intimidant pour certains boulangers, mais il y a quelques conseils qui facilitent généralement les choses. La combinaison des ingrédients secs garantit d'abord que les saveurs sont réparties uniformément à travers la pâte lorsqu'elle est cuite. Vient ensuite la graisse, qui devrait être mélangée pour créer une pâte friable. Cela sera transformé en une texture lisse lorsque la pâte sera pétrir. Les ingrédients humides doivent être soigneusement mélangés dans la pâte avant que le boulanger essaie de le pétrir. Si la pâte est très collante, le boulanger peut simplement ajouter plus de farine pour lui donner la bonne texture.
La pâte à strudel commence généralement par environ 2,5 parties de la farine et une pincée de sel. Il est généralement très dense, donc aucun bicarbonate de soude ou de levure n'est nécessaire. Le boulanger doit remuer le sel et fariner ensemble très soigneusement. Toutes les autres saveurs à inclure dans la pâte, comme le sucre ou la cannelle, doivent être ajoutées au cours de cette étape. En règle générale, du sucre et des épices peuvent être ajoutés au goût et fouetter rapidement dans lefarine.
Vient ensuite l'huile ou le beurre .25 partie. L'huile doit être légèrement remuée dans la farine jusqu'à ce que le mélange forme des miettes de la taille des pois. La même quantité de beurre doit être douce, mais froide et coupée en petits cubes avant d'être mélangée dans la farine. Quoi qu'il en soit, la pâte à strude devrait ressembler à un bol plein de pois poudreux pendant cette étape. La graisse est ce qui donne à la pâte à strudel sa densité, et le beurre, l'huile de canola et l'huile d'arachide sont tous des choix acceptables.
Un peu moins de 1 partie d'eau va généralement dans le bol ensuite. Le boulanger doit remuer doucement l'eau dans la pâte à strude avec une fourche jusqu'à ce que tout commence à rester ensemble. À ce stade, pétrir la pâte avec des mains légèrement gras ou beurrées aide à distribuer les graisses et à rassembler la pâte. Idéalement, la pâte à strudel brute doit être légèrement collante, mais pas si collante que les pièces s'accrochent aux doigts du boulanger. jef Cela se produit, l'ajout d'une pincée ou deux de farine à la pâte devrait aider à créer la bonne texture.
Une fois la pâte malaquée, il ne reste plus qu'à le déployer. Cela peut être fait sur une surface plate et légèrement farinée avec un grand rouleau à pâtisserie. La pâte doit être assez mince une fois terminée, pas plus de 0,25 pouce (environ 0,5 cm) d'épaisseur. Le boulanger peut ensuite remplir la pâte à strude avec des pommes et des raisins secs épicés, des groseilles et des poires, des canneberges ou tout ce qu'il aimerait manger. La garniture doit être doucement enveloppée dans la pâte du strudel et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et chauffée tout au long.