Quali sono i migliori consigli per preparare l'impasto Strudel?
Fare un impasto per strudel può sembrare intimidatorio per alcuni fornai, ma ci sono alcuni suggerimenti che di solito lo rendono più facile. La combinazione degli ingredienti asciutti garantisce prima che i sapori siano distribuiti uniformemente attraverso l'impasto quando è cotto. Successivamente dovrebbe arrivare il grasso, che dovrebbe essere miscelato per creare un impasto friabile. Questo verrà trasformato in una consistenza liscia quando l'impasto è impastabile. Gli ingredienti bagnati devono essere miscelati accuratamente nell'impasto prima che il fornaio cerchi di impastare. Se l'impasto è molto appiccicoso, il fornaio può semplicemente aggiungere più farina per dargli la consistenza giusta.
L'impasto Strudel generalmente inizia con circa 2,5 parti di farina e un pizzico di sale. È in genere molto denso, quindi non è necessario alcun bicarbonato di sodio o lievito. Il fornaio dovrebbe mescolare il sale e la farina in modo molto accurato. Durante questo passaggio devono essere aggiunti qualsiasi altro sapori da includere nell'impasto, come lo zucchero o la cannella. In genere, lo zucchero e le spezie possono essere aggiunti a gusto e sbattuti rapidamente nelfarina.
Successivamente si arriva a .25 part olio o burro. L'olio deve essere mescolato delicatamente nella farina fino a quando la miscela non forma briciole delle dimensioni dei piselli. La stessa quantità di burro dovrebbe essere morbida, ma fredda, e tagliata a cubetti prima di essere mescolati nella farina. Ad ogni modo, l'impasto Strudel dovrebbe sembrare una ciotola piena di piselli in polvere durante questo passaggio. Il grasso è ciò che dà a Strudel impasto la sua densità e il burro, l'olio di canola e l'olio di arachidi sono tutte scelte accettabili.
Un po 'meno di 1 parte di acqua di solito va nella ciotola successiva. Il fornaio dovrebbe mescolare delicatamente l'acqua nell'impasto degli strudeli con una forchetta fino a quando tutto inizia a rimanere uniti. A questo punto, impastare l'impasto con mani leggermente oleose o imburrate aiuta a distribuire i grassi e riunire l'impasto. Idealmente, l'impasto strudel crudo dovrebbe essere leggermente appiccicoso, ma non così appiccicoso che i pezzi si aggrappano alle dita del fornaio. IOf questo accade, l'aggiunta di un pizzico o due di farina all'impasto dovrebbe aiutare a creare la trama giusta.
Dopo che l'impasto è impastato, tutto ciò che rimane lo sta lanciando. Questo può essere fatto su una superficie piana e leggermente infarinata con un mattarello grande. L'impasto dovrebbe essere piuttosto sottile al termine, non più di circa 0,25 pollici di circa 0,5 cm). Il fornaio può quindi riempire l'impasto Strudel con mele e uvetta, ribes e pere speziati, mirtilli rossi o qualsiasi altra cosa che si divertirà a mangiare. Il ripieno dovrebbe essere avvolto delicatamente nell'impasto dello strudel e cotto fino a doratura e riscaldato fino in fondo.