Quais são as melhores dicas para fazer massa de Strudel?
Fazer a massa de Strudel pode parecer intimidadora para alguns padeiros, mas existem algumas dicas que geralmente facilitam. A combinação dos ingredientes secos garante que os sabores sejam distribuídos uniformemente pela massa quando ela é assada. Em seguida, deve vir a gordura, que deve ser misturada para criar uma massa quebradiça. Isso será transformado em uma textura suave quando a massa for amassada. Os ingredientes molhados devem ser misturados completamente na massa antes que o padeiro tenta amassá -la. Se a massa estiver muito pegajosa, o padeiro poderá simplesmente adicionar mais farinha para dar a textura certa.
A massa de Strudel geralmente começa com cerca de 2,5 partes de farinha e uma pitada de sal. É normalmente muito denso, portanto, não é necessário bicarbonato de sódio ou fermento. O padeiro deve mexer o sal e farinha muito bem. Quaisquer outros sabores a serem incluídos na massa, como açúcar ou canela, devem ser adicionados durante esta etapa. Normalmente, açúcar e especiarias podem ser adicionados ao sabor e levados rapidamente nofarinha.
Em seguida, chega cerca de 0,25 parte de óleo ou manteiga. O óleo deve ser agitado suavemente na farinha até que a mistura forme migalhas do tamanho das ervilhas. A mesma quantidade de manteiga deve ser macia, mas fria e picada em cubos pequenos antes de ser misturada na farinha. De qualquer maneira, a massa de Strudel deve parecer uma tigela cheia de ervilhas durante esta etapa. A gordura é o que dá à massa de Strudel sua densidade, e manteiga, óleo de canola e óleo de amendoim são opções aceitáveis.
Um pouco menos de 1 parte de água geralmente entra na tigela a seguir. O padeiro deve mexer suavemente a água na massa de Strudel com um garfo até que tudo comece a ficar junto. Nesse ponto, amassar a massa com mãos levemente oleosas ou manteiga ajuda a distribuir as gorduras e a unir a massa. Idealmente, a massa de Strudel cru deve ser um pouco brega, mas não tão pegajosa que as peças se agarram aos dedos do padeiro. EUf isso acontece, adicionar uma pitada ou duas de farinha à massa deve ajudar a criar a textura certa.
Depois que a massa é amassada, tudo o que resta está lançando. Isso pode ser feito em uma superfície plana e levemente enfarinhada com um grande pino de rolamento. A massa deve ser bastante fina quando terminada, não mais que cerca de 0,25 polegadas (cerca de 0,5 cm) de espessura. O padeiro pode então encher a massa de Strudel com maçãs e passas com especiarias, grossas e peras, cranberries ou qualquer outra coisa que ele ou ela gostaria de comer. O recheio deve ser delicadamente envolto na massa de Strudel e assado até dourar e aquecer todo o caminho.