O que é Ragout Fin?
Ragout Fin é um prato feito principalmente na França e na Alemanha, onde é conhecido como wurzfleisch . O prato tradicional é conhecido por sua longa lista de ingredientes-alguns dos quais não estão prontamente disponíveis em algumas áreas-e pelo processo de cozimento de vários estágios necessário. Embora existam variações, a receita original é uma combinação de muitas carnes, incluindo vitela, pães doces, frango e peixe que são cozidos em um caldo e depois espessados com um roux. Para completar o prato, o queijo é polvilhado sobre a superfície e depois aquecido sob um frango para derreter. Embora possa ser servido diretamente de uma tigela ou caneca de barro, ele também pode ser preparado e depois servido em uma concha de massa. O prato usa muitos tipos de carne, e algumas variações na receita realmente usam menos uma variedade de carnes e se concentram mais nos produtos que são familiares aos cozinheiros domésticos. Originalmente, as carnes que foram usadas incluídasNão apenas vitela, frango e peixe, mas também pães doces, língua de carne, cérebro de carne e medula. Nas receitas posteriores, isso foi traduzido em apenas vitela ou carne de porco, com o pedido ocasional de infaltos.
O primeiro passo para fazer a barbatana Ragout é cozinhar as carnes. Eles são preparados sendo fervidos em líquido. Uma técnica de preparação clássica que não é específica para este prato é ferver toda a carne juntos em água e vinagre com um pouco de sal e pimenta. O vinagre ajuda a extrair o sabor às vezes esmagador e mineral dos órgãos internos do animal. Outra maneira de cozinhar a carne é fritar lentamente as peças de manteiga ou óleo até que elas sejam cozidas, embora esse método às vezes possa criar carne de borracha se o tempo estiver desligado.
Depois que a carne terminar de cozinhar no molho, um Roux é preparado. Esta é uma combinação de farinha e manteiga ou óleo. A mistura é cozida até oO sabor cru da farinha desapareceu e o pálido roux começa a assumir alguma cor. Os cogumelos são adicionados ao Roux e cozidos até que liberem sua umidade e comecem a reduzir em tamanho.
Os dois molhos diferentes são misturados, permitindo que o roux engrosse as carnes e o líquido que o acompanha. A sopa completa é derramada em uma caneca ou tigela segura para o forno e polvilhada com queijo. A sopa é então colocada debaixo de um frango e o queijo é permitido derreter e dourar um pouco. Este prato acabado pode ser servido.
Variações da receita para a barra de ragudão incluem a remoção dos pães doces e outras carnes, dependendo apenas de vitela ou carne de porco com um pouco de frango para o sabor. Ao plantar a refeição, em vez de uma tigela, uma concha de massa pode ser usada para criar uma espécie de torta de maconha. O molho em que a carne dos cozinheiros da barbatana de ragu também pode ser embelezada adicionando creme de leite ou manteiga para criar uma sopa mais espessa e rica.