Ragout Fin은 무엇입니까?

Ragout Fin은 주로 프랑스와 독일에서 만든 요리로 wurzfleisch 로 알려져 있습니다. 전통적인 요리는 긴 성분 목록 (일부 지역에서는 쉽게 구할 수없는 성분)과 다단계 요리 과정으로 유명합니다. 변형이 있지만 원래 레시피는 송아지 고기, 달콤한 브레드, 닭고기 및 생선을 포함한 많은 고기의 조합으로 재고로 요리 한 다음 루크로 두껍게됩니다. 접시를 완성하기 위해 치즈를 표면 위에 뿌린 다음 육계 아래에서 가열하여 녹입니다. 토기 그릇이나 머그잔에서 직접 제공 할 수 있지만, 페이스트리 껍질에 준비한 후 제공 할 수 있습니다.

Ragout Fin의 주요 성분은 고기입니다. 이 요리는 다양한 종류의 고기를 사용하며 레시피의 일부 변형은 실제로 다양한 고기를 덜 사용하고 가정용 요리사에게 친숙한 제품에 더 집중합니다. 원래 사용 된 고기가 포함되었습니다송아지 고기, 닭고기 및 생선뿐만 아니라 달콤한 브레드, 쇠고기 혀, 쇠고기 뇌 및 골수. 나중에 레시피에서, 이것은 송아지 나 돼지 고기로 번역되었으며 가끔씩 오프al을 요구합니다.

래그 아웃 지느러미를 만드는 첫 번째 단계는 고기를 요리하는 것입니다. 그들은 액체로 끓여서 준비됩니다. 이 요리에만 해당되지 않는 고전적인 준비 기술 중 하나는 모든 고기를 물과 식초로 소금과 후추로 끓이는 것입니다. 식초는 동물의 내부 장기의 때로는 압도적 인 미네랄과 같은 맛을 끌어내는 데 도움이됩니다. 고기를 요리하는 또 다른 방법은 요리 할 때까지 버터 나 기름에 부품을 천천히 볶는 것입니다.이 방법은 때때로 타이밍이 꺼져 있으면 고무 같은 고기를 만들 수 있습니다.

고기가 소스에서 요리를 마친 후 루스가 준비됩니다. 이것은 밀가루와 버터 또는 기름의 조합입니다. 혼합물은까지 조리된다밀가루의 생 맛이 사라지고 창백한 루스가 약간의 색상을 취하기 시작합니다. 버섯은 루스에 추가되어 수분을 풀고 크기가 줄어들 기 시작할 때까지 요리합니다.

두 개의 다른 소스가 함께 혼합되어 루스가 고기와 그에 따른 액체를 두껍게합니다. 완성 된 수프는 오븐 안전 머그 또는 그릇에 붓고 치즈를 뿌립니다. 그런 다음 수프를 육계 아래에 놓고 치즈는 녹아서 조금 갈색으로 갈아 둡니다. 이 완성 된 접시를 제공 할 수 있습니다.

Ragout Fin의 레시피의 변형에는 Sweetbreads 및 기타 고기를 제거하는 것이 포함되어 있으며, 대신 맛을 위해 닭고기와 송아지 고기에만 의존합니다. 그릇 대신 식사를 도금 할 때 생과자 껍질을 사용하여 일종의 냄비 파이를 만들 수 있습니다. Ragout Fin Cooks의 고기는 무거운 크림이나 버터를 넣어 두껍고 풍부한 수프를 만들어 장식 할 수 있습니다.