Cos'è Ragout Fin?
Ragout Fin è un piatto realizzato principalmente in Francia e Germania, dove è noto come Wurzfleisch . Il piatto tradizionale è noto per il suo lungo elenco di ingredienti-alcuni dei quali non sono prontamente disponibili in alcune aree-e il processo di cottura a più stadi richiesto. Sebbene ci siano variazioni, la ricetta originale è una combinazione di molte carni, tra cui vitello, pietre dolci, pollo e pesce che vengono cotti in brodo e quindi addensati con un roux. Per completare il piatto, il formaggio viene cosparso sulla superficie e quindi riscaldato sotto una griglia per scioglierlo. Mentre può essere servito direttamente da una ciotola o una tazza di terracotta, può anche essere preparato e quindi servito in un guscio di pasticceria.
L'ingrediente principale in pinna di ragout è la carne. Il piatto utilizza molti tipi di carne e alcune varianti sulla ricetta usano effettivamente meno una varietà di carni e si concentrano maggiormente sui prodotti che sono familiari ai cuochi domestici. Inizialmente, le carni utilizzate includevanoNon solo vitello, pollo e pesce, ma anche panettero, lingua di manzo, cervello di manzo e midollo. Nelle ricette successive, questo è stato tradotto in solo vitello o carne di maiale, con la richiesta occasionale di Offal.
Il primo passo per preparare la pinna di ragout è cucinare le carni. Sono preparati essendo bolliti in liquido. Una classica tecnica di preparazione che non è specifica per questo piatto è bollire tutta la carne insieme in acqua e aceto con un po 'di sale e pepe. L'aceto aiuta a tracciare il sapore a volte opprimente, simile a minerali degli organi interni dell'animale. Un altro modo per cuocere la carne è quello di friggere lentamente le parti nel burro o nell'olio fino a quando non vengono cotte, anche se questo metodo a volte può creare carne gommosa se il tempismo è spento.
Dopo che la carne ha finito di cucinare nella salsa, viene preparato un roux. Questa è una combinazione di farina e burro o olio. La miscela viene cotta fino alIl sapore grezzo della farina è scomparso e il pallido roux inizia ad assumere un po 'di colore. I funghi vengono aggiunti al roux e cotti fino a quando non rilasciano l'umidità e iniziano a ridurre le dimensioni.
Le due diverse salse vengono mescolate insieme, permettendo al roux di addensare le carni e il liquido di accompagnamento. La zuppa completa viene versata in una tazza o una ciotola di sicurezza in forno e cosparsa di formaggio. La zuppa viene quindi messa sotto una griglia e il formaggio può sciogliere e rosolare un po '. Questo piatto finito può quindi essere servito.
Le variazioni della ricetta per la pinna di ragout includono la rimozione delle pancette e di altre carni, basandosi solo solo su vitello o maiale con un po 'di pollo per il sapore. Quando si placano il pasto, invece di una ciotola, è possibile utilizzare un guscio di pasticceria per creare una sorta di torta. La salsa in cui anche la carne dei pinne di ragout può essere abbellita aggiungendo panna o burro pesanti per creare una zuppa più spessa e più ricca.