Co to jest Ragout Fin?

Ragout Fin to danie wykonane przede wszystkim we Francji i Niemczech, gdzie jest znane jako Wurzfleisch . Tradycyjne danie znane jest z długiej listy składników-z których niektóre nie są łatwo dostępne w niektórych obszarach-i wymagany proces gotowania. Chociaż istnieją odmiany, oryginalny przepis jest kombinacją wielu mięs, w tym cielęciny, słodyczy, kurczaka i ryb, które są gotowane w kolorze, a następnie pogrubione za pomocą Roux. Aby ukończyć naczynie, ser jest posypany po powierzchni, a następnie podgrzewany pod brojlerem, aby ją stopić. Chociaż można go podawać prosto z glinianej miski lub kubka, można go również przygotować, a następnie podawać w ciasta. Danie wykorzystuje wiele rodzajów mięsa, a niektóre odmiany przepisu faktycznie wykorzystują mniej różnych mięs i bardziej skupiają się na produktach znanych kucharzom gospodarstw domowych. Pierwotnie uwzględnione przez mięso, które zostały użyteNie tylko cielęce, kurczak i ryby, ale także słodkie chwyty, język wołowy, mózg wołowy i szpik. W późniejszych przepisach zostało to przetłumaczone na samą cielęce lub wieprzowinę, z okazjonalnym wezwaniem do podrobu.

Pierwszym krokiem w tworzeniu płetwy Ragout jest gotowanie mięs. Są one przygotowywane przez gotowanie w cieczy. Jedną klasyczną techniką przygotowania, która nie jest specyficzna dla tego naczynia, jest gotowanie całego mięsa w wodzie i occie za pomocą soli i pieprzu. Ocet pomaga wyciągnąć czasami przytłaczający, podobny do minerałów smak wewnętrznych narządów zwierzęcia. Innym sposobem na ugotowanie mięsa jest powolne usmażenie części masła lub oleju, dopóki nie zostaną ugotowane, chociaż ta metoda może czasem tworzyć gumowe mięso, jeśli czas jest wyłączony.

Po zakończeniu gotowania mięsa w sosie przygotowuje się Roux. Jest to połączenie mąki i masła lub oleju. Mieszanina jest gotowana, ażSurowy smak mąki zniknął, a blady Roux zaczyna nabierać pewnego koloru. Grzyby są dodawane do Roux i gotowane, aż zwolnią swoją wilgoć i zaczną zmniejszyć wielkość.

Dwa różne sosy są mieszane razem, co pozwala Rouxowi zagęścić mięso i towarzyszącą płynie. Ukończona zupa wlewa się do bezpiecznego kubka lub miski i posypana serem. Zupa jest następnie umieszczana pod brojlerem, a ser może się topić i nieco brązowieć. To gotowe danie można następnie podać.

Odmiany przepisu na płetwa Ragout obejmują usunięcie słodkich chleba i innych mięs, zamiast tego polegające tylko na cielęcy lub wieprzowinie z kurczakiem dla smaku. Podczas poszycia posiłku zamiast miski można użyć skorupy ciasta do stworzenia rodzaju ciasta. Sos, w którym mięso gotujących się płetwy można również ozdobić, dodając ciężką śmietanę lub masło, aby stworzyć grubszą, bogatszą zupę.