Was ist Ragout -Finsablage?
Ragout -Flosse ist ein Gericht, das hauptsächlich in Frankreich und Deutschland hergestellt wird, wo es als Wurzfleisch bekannt ist. Das traditionelle Gericht ist bekannt für seine lange Liste von Zutaten-von denen einige in einigen Bereichen nicht ohne weiteres verfügbar sind-und des erforderlichen mehrstufigen Kochprozesses. Obwohl es Variationen gibt, handelt es sich bei dem ursprünglichen Rezept um eine Kombination aus vieler Fleisch, einschließlich Kalbsbahnen, Süßwaren, Hühnchen und Fisch, die in einem Vorrat gekocht und dann mit einem Roux verdickt sind. Um das Gericht zu vervollständigen, wird Käse über die Oberfläche bestreut und dann unter einem Grill erwärmt, um ihn zu schmelzen. Es kann zwar direkt aus einer Eisenwarenschale oder einem Becher serviert werden, kann auch zubereitet und dann in einer Gebäckschale serviert werden. Das Gericht verwendet viele Arten von Fleisch, und einige Variationen des Rezepts verwenden weniger eine Vielzahl von Fleisch und konzentrieren sich mehr auf die Produkte, die Haushaltsköchen vertraut sind. Ursprünglich das verwendete Fleisch, das eingeschlossen wurdeNicht nur Kalbfleisch, Hühnchen und Fisch, sondern auch Sweetbreads, Rindfleischzunge, Rindfleischhirn und Mark. In späteren Rezepten wurde dies in nur Kalb oder Schweinefleisch übersetzt, mit gelegentlichem Ruf nach Offal.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Ragout -Flossen besteht darin, das Fleisch zu kochen. Sie werden durch Koch in Flüssigkeit vorbereitet. Eine klassische Zubereitungstechnik, die für dieses Gericht nicht spezifisch ist, ist das gesamte Fleisch mit Wasser und Essig mit etwas Salz und Pfeffer. Der Essig hilft, den manchmal überwältigenden, mineralähnlichen Geschmack der inneren Organe des Tieres herauszuziehen. Eine andere Möglichkeit, das Fleisch zu kochen, besteht darin, die Teile in Butter oder Öl langsam zu braten, bis sie durch gekocht sind, obwohl diese Methode manchmal gummiartiges Fleisch erzeugen kann, wenn das Timing ausgeht.
Nachdem das Fleisch in der Sauce gekocht hat, wird ein Roux zubereitet. Dies ist eine Kombination aus Mehl und Butter oder Öl. Die Mischung wird bis der gekochtDer rohe Aroma des Mehls ist verschwunden und das blasse Roux beginnt etwas Farbe zu übernehmen. Pilze werden dem Roux hinzugefügt und bis sie ihre Feuchtigkeit freigeben und anfangen, sich zu verringern.
Die beiden verschiedenen Saucen werden miteinander gemischt, sodass das Roux das Fleisch und die dazugehörige Flüssigkeit verdicken kann. Die fertige Suppe wird in einen Ofenbecher oder eine Ofenbecher gegossen und mit Käse bestreut. Die Suppe wird dann unter einen Braten gelegt und der Käse kann ein wenig schmelzen und bräunen. Dieses fertige Gericht kann dann serviert werden.
Variationen des Rezepts für Ragout -Flossen umfassen die Entfernung der Sweetbreads und anderes Fleisch, das stattdessen nur auf Kalbswidrigen oder Schweinefleisch mit etwas Hühnchen für den Geschmack angewiesen ist. Beim Übernehmen der Mahlzeit kann anstelle einer Schüssel eine Gebäckschale verwendet werden, um eine Art Topfkuchen zu erzeugen. Die Sauce, in der das Fleisch der Ragout -Flossenköche auch verziert werden können, indem schwere Creme oder Butter hinzugefügt werden, um eine dickere, reichhaltigere Suppe zu erzeugen.