Was ist der Unterschied zwischen Zauber und Weizenmehl?
Mehl ist die Hauptzutat von Brot, die regelmäßig von vielen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert wird. Zwei der häufigsten Arten von Mehl sind geschrieben und Weizenmehl. Beide sind in vielen funktionellen Aspekten beim Backen sehr ähnlich, weshalb sie in den meisten Rezepten austauscht werden können. Dinkel und Weizenmehl unterscheiden sich jedoch in Bezug auf Zusammensetzung, Nährstoffmenge, der Geschmack der resultierenden Produkte und die Art und Weise, wie sie vorbereitet werden.
Sowohl geschriebene als auch Weizenmehl enthalten Gluten, eine Art Protein, der den Teig ihren Zusammenhalt verleiht und das ein Problem für Menschen mit Glutenunverträglichkeit werden kann, es sei denn, die Menge ist klein genug, um keine allergische Reaktion zu induzieren. Der Proteingehalt von geschriebenem Mehl ist höher, obwohl der Glutengehalt niedrig ist-perfekt für die brotliebenden glutenunverträglichkeiten. Der Kaloriengehalt von geschriebenem Mehl ist geringer als der von Weizenmehl, was Mehl zur bevorzugten Wahl für Ernährungsbewusste macht. Weizenmehl hingegen enthält mehr Ballaststoffe, die das Verdauen erleichtern. Das Gluten in Weizenmehl ist flexibler und somit in der Lage, überkrümmend zu sein, was Brot eine raue Textur verleihen kann.
Der Vitamin- und Mineralinhalt von Zauber- und Weizenmehl sind fast gleich, mit geringfügigen Mengenunterschieden. Dined Mehl enthält mehr Niacin oder Vitamin B3, was zur Verbesserung der Durchblutung und zur induzierten Hauthaut beiträgt. Es hat auch mehr Kalium, ein Mineral, das die richtige Zellfunktion fördert. Weizenmehl hingegen enthält mehr Kalzium, ein Mineral, das dazu beiträgt, starke Knochen und Zähne aufrechtzuerhalten. Es enthält auch mehr Folsäure, ein Vitamin, das bei der Produktion neuer Zellen hilft.
Brotprodukte aus geschriebenem Mehl schmecken nussig, die viele Menschen zu bevorzugen scheinen. Diejenigen, die aus Weizenmehl hergestellt wurden, haben einen etwas erdigen Geschmack. Weizenmehl ist jedoch häufiger uSED, insbesondere in den Vereinigten Staaten, obwohl auch geschrieben wird, wird auch als gute Alternative anerkannt.
weniger Feuchtigkeit ist erforderlich, um den Teig von geschriebenem Mehl auf die richtige Konsistenz zu bringen, da geschriebener wasserlöslicher ist als Weizenmehl. Im Gegensatz zu Weizenmehl enthält Dined Mehl Gluten, die leicht zerstört werden können. Daher muss der Bäcker darauf achten, den Teig nicht zu überkämpfen. Diese Eigenschaft kann dazu führen, dass der Brotteig langsamer und nicht so hoch ist wie der aus Weizenmehl hergestellt. Mit diesen Unterschieden zwischen Zauber und Weizenmehl hängt die Auswahl des Rohstoffs für das Backen von den Ernährungsbedürfnissen des Verbrauchers und der Vorlieben des Geschmacks ab.